🍚 АДОС-ПОЛО (ADAS POLOW) — ПЕРСИДСКИЙ РИС С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
🎯 Для гостей и особых случаев!
⭐ Сытное вегетарианское блюдо персидской кухни
⭐ Чечевица содержит белок и фосфор — только для гостей при ХБП!
⭐ Идеальный баланс текстур и вкусов
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6-8 порций):
Основные компоненты:
🍚 Рис басмати — 3 стакана (600 г)
🟡 Чечевица коричневая или зеленая — 1,5 стакана (300 г)
🍇 Изюм темный — 1 стакан (150 г)
🧅 Лук репчатый — 2 крупные луковицы
💧 Вода — 8-10 стаканов для варки
🫒 Масло растительное — 8-10 ст.л.
🧂 Соль — 2 ст.л. для воды + по вкусу
Для аромата и вкуса:
🌿 Корица молотая — 1 ч.л.
🌿 Куркума молотая — 1/2 ч.л.
⚫ Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
🧂 Шафран — щепотка, растворенная в горячей воде
🍯 Сахар — 1 ст.л. (для карамелизации лука)
Дополнительные варианты:
🌿 Мята сушеная — 1 ст.л.
🍈 Финики без косточек — 1/2 стакана (вместо изюма)
🌰 Миндаль или фисташки — 1/2 стакана (для украшения)
👨🍳 ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка риса и чечевицы (обязательный этап!):
✨ Рис тщательно промыть до прозрачности воды
✨ Залить холодной водой, добавить 2 ст.л. соли
✨ Оставить замачиваться на 2-8 часов
✨ Чечевицу промыть, замочить на 1-2 часа
2. Подготовка дополнительных ингредиентов:
✨ Лук нарезать тонкими полукольцами
✨ Изюм промыть, залить горячей водой на 15 минут
✨ Чечевицу отварить до полуготовности (15-20 минут)
✨ Обжарить лук в 4 ст.л. масла до золотисто-карамельного цвета
3. Приготовление методом «поло»:
✨ В большой кастрюле вскипятить воду с солью
✨ Добавить рис, варить 5-7 минут до состояния al dente
✨ Откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой
✨ Смешать рис с отваренной чечевицей
4. Сборка и томление:
✨ В кастрюлю с толстым дном налить 4-6 ст.л. масла
✨ Выложить слой риса с чечевицей, затем слой изюма
✨ Посыпать частью обжаренного лука и специями
✨ Повторить слои, закончив рисом
✨ Сделать отверстия палочкой для выхода пара
✨ Полить растопленным маслом с шафраном
✨ Накрыть полотенцем под крышкой, готовить на медленном огне 45-60 мин
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Праздничная подача:
➡️ Перевернуть кастрюлю на большое блюдо
➡️ Украсить оставшимся карамелизованным луком
➡️ Посыпать поджаренным миндалем и фисташками
➡️ Полить шафрановой водой для аромата и цвета
Вегетарианское основное блюдо:
➡️ Подать с йогуртом и салатом из свежих овощей
➡️ Украсить свежей мятой и лепестками барбариса
➡️ Добавить маринованные овощи (торши)
➡️ Подавать с солеными сырами
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
По вымачиванию: ✅ РИС И ЧЕЧЕВИЦУ ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫМАЧИВАТЬ! Рис — 2-8 часов, чечевицу — 4-6 часов для снижения содержания фосфора и фитиновой кислоты.
Важные предупреждения:
⚠️ Чечевица — содержит растительный белок, калий и фосфор, противопоказана при ХБП!
⚠️ Рис — содержит фосфор, умеренная порция при ХБП
⚠️ Изюм — концентрированный источник калия и сахара
⚠️ Для себя — готовить без чечевицы, только рис с небольшим количеством изюма
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на порцию):
⚡ Белки: 12 г
⚡ Жиры: 10 г
⚡ Углеводы: 65 г
⚡ Ккал: 380
⚡ Калий: ~450 мг
⚡ Фосфор: ~280 мг
🌱 ПОЛЬЗА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА:
➡️ Чечевица — растительный белок, клетчатка, железо, фолиевая кислота
➡️ Изюм — железо, калий, антиоксиданты, натуральная сладость
➡️ Лук — кверцетин, пребиотики, противовоспалительные свойства
➡️ Корица — регулирует уровень сахара в крови, антиоксидант
🌟 СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОГО АДОС-ПОЛО:
➡️ Чечевица должна быть слегка недоваренной перед смешиванием с рисом
➡> Карамелизованный лук — ключевой элемент вкуса
➡> Соотношение риса и чечевицы — примерно 2:1
➡> Изюм лучше добавлять слоями, а не смешивать
🍽️ ПЕРСИДСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Adas Polow — популярное вегетарианское блюдо в постные дни
➡️ Часто готовится в холодное время года как сытное блюдо
➡> Сочетание чечевицы и риса обеспечивает полноценный белок
➡> Подается на семейные ужины и религиозные праздники
💫 Сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое порадует гостей богатством вкусов и познакомит с персидскими кулинарными традициями!
Китайские блинчики цзянь бин
Фруктовый соус чатни
Щавелево-капустный суп
Салат из вареной цветной капусты
Греческий салат