🎯 Для гостей и особых случаев!
⭐ Уникальное сочетание риса с кисло-сладкими фруктами
⭐ Вишня содержит калий — умеренная порция при ХБП
⭐ Идеальный баланс сладости и кислоты
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6-8 порций):
Основные компоненты:
🍚 Рис басмати — 3 стакана (600 г)
🍒 Вишня свежая или замороженная — 400 г
💧 Вода — 8-10 стаканов для варки
🧂 Соль — 2 ст.л. для воды
🫒 Масло растительное — 6-8 ст.л.
🍯 Сахар — 3-4 ст.л. (для баланса кислоты)
Для аромата и вкуса:
🧅 Лук репчатый — 1 крупная луковица
🌿 Корица молотая — 1 ч.л.
🌿 Кардамон молотый — 1/2 ч.л.
🍋 Сок лимона — 2 ст.л. (если вишня слишком сладкая)
🧂 Шафран — щепотка, растворенная в горячей воде
Альтернативные варианты:
🍑 Слива свежая — 500 г (вместо вишни)
🍒 Вишня сушеная (ала) — 200 г (предварительно замочить)
🌹 Вода розовая — 2 ст.л. (для аромата)
👨🍳 ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка риса (обязательный этап!):
✨ Рис тщательно промыть до прозрачности воды
✨ Залить холодной водой, добавить 2 ст.л. соли
✨ Оставить замачиваться на 2-8 часов
✨ Слить воду перед приготовлением
2. Подготовка вишни:
✨ Вишню вымыть, удалить косточки
✨ Если вишня замороженная — разморозить, слить сок
✨ Смешать вишню с 2 ст.л. сахара, оставить на 15 минут
✨ Лук нарезать тонкими полукольцами
3. Приготовление методом «поло»:
✨ В большой кастрюле вскипятить воду с солью
✨ Добавить рис, варить 5-7 минут до состояния al dente
✨ Откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой
4. Сборка и томление:
✨ В кастрюлю с толстым дном налить 4-6 ст.л. масла
✨ Выложить слой риса, затем слой вишни
✨ Посыпать корицей и кардамоном
✨ Повторить слои, закончив рисом
✨ Сделать отверстия палочкой для выхода пара
✨ Полить растопленным маслом с шафраном
✨ Накрыть полотенцем под крышкой, готовить на медленном огне 45-60 мин
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Праздничная подача:
➡️ Перевернуть кастрюлю на большое блюдо
➡️ Украсить свежими вишнями и листиками мяты
➡️ Посыпать измельченными фисташками
➡️ Полить розовой водой для аромата
Традиционная подача с мясом:
➡️ Подать с курицей в гранатовом соусе (фесенджан)
➡️ Или с тушеной бараниной и овощами
➡️ Украсить лепестками сушеного барбариса
➡️ Подавать с йогуртом для баланса вкуса
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
По вымачиванию: ✅ РИС ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫМАЧИВАТЬ 2-8 часов! ВИШНЮ также рекомендуется ВЫМАЧИВАТЬ 1-2 часа для снижения содержания калия.
Важные предупреждения:
⚠️ Вишня — содержит калий (~222 мг на 100г), умеренная порция при ХБП
⚠️ Сахар — при диабете заменить на стевию или исключить
⚠️ Рис — содержит фосфор, контролировать количество
⚠️ Для себя — уменьшить порцию до 150 г, использовать меньше вишни
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на порцию):
⚡ Белки: 4 г
⚡ Жиры: 8 г
⚡ Углеводы: 55 г
⚡ Ккал: 290
⚡ Калий: ~280 мг
⚡ Фосфор: ~120 мг
🌱 ПОЛЬЗА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА:
➡️ Вишня — антиоксиданты, мелатонин, противовоспалительные свойства
➡️ Корица — регулирует уровень сахара в крови, антиоксидант
➡️ Кардамон — улучшает пищеварение, антибактериальные свойства
➡️ Шафран — улучшает настроение, антиоксиданты
🌟 СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОГО АЛУШЕ-ПОЛО:
➡️ Использовать кислые сорта вишни для лучшего баланса вкуса
➡> Слои должны быть тонкими для равномерного пропаривания
➡> Количество сахара регулировать по кислотности вишни
➡> Дать блюду «отдохнуть» 10-15 минут перед подачей
🍽️ ПЕРСИДСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Aluche Polow — сезонное блюдо, готовится в период вишни
➡️ Подается на праздники и семейные торжества
➡> Сочетание сладкого и кислого характерно для персидской кухни
➡> Часто готовится для особых гостей как знак уважения
💫 Изысканное блюдо с уникальным сочетанием вкусов, которое удивит гостей и станет настоящим украшением праздничного стола!
Яблочный зефир
Яблочная пастила
Яблоки с корицей заапеченые
Капустные котлеты классические
Пюре и конфи из сельдерея
Чатни из кабачков