🎯 Блюдо, в котором дым и пряности превращаются в музыку
⭐ Классика североиндийской кухни — запечённые баклажаны, растёртые с ароматом имбиря и кориандра
⭐ Подаётся как тёплая паста или гарнир
⭐ При бережном приготовлении безопасно для почек и желудка
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции)
Основные компоненты:
🍆 Баклажаны — 2 крупных (около 600 г)
🧅 Лук — 1 небольшая головка
🍅 Помидор — 1 средний (по желанию)
🫚 Имбирь свежий — 1 см, мелко натереть
🧄 Чеснок — ½ зубчика (по состоянию ЖКТ)
🫒 Масло растительное — 1 ст.л. (вместо традиционных 3–4)
💧 Вода — 2–3 ст.л., если масса густая
Специи:
🌿 Куркума — ¼ ч.л.
🌿 Кориандр — 1 ч.л.
🌿 Кумин (зира) — ½ ч.л.
🌿 Перец чёрный — по вкусу
🌿 Щепоть гарам масалы (по желанию)
🍋 Сок лимона — 1 ч.л.
🌿 Свежая кинза или укроп — для подачи
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Запекание баклажанов:
✨ Промыть, обсушить, наколоть кожицу вилкой.
✨ Запечь в духовке при 220°C 25–30 минут до мягкости (или на гриле для аромата дыма).
✨ Остудить, очистить, удалить семена, если грубые.
✨ Мякоть слегка отжать от лишней влаги.
2. Обжарка и пряности:
✨ В сковороде разогреть масло, добавить кумин и кориандр — дать аромату раскрыться.
✨ Добавить лук, обжарить до мягкости.
✨ Ввести имбирь и, если переносится, немного чеснока.
✨ Вмешать куркуму и мелко нарезанный помидор, тушить до соуса.
3. Финальное соединение:
✨ Выложить мякоть баклажанов, размять ложкой.
✨ Тушить 5–7 минут на слабом огне, добавив пару ложек воды.
✨ Влить лимонный сок, перемешать, настоять под крышкой.
✨ Подавать тёплым с зеленью.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ
Традиционно (в Индии):
➡️ Подают с лепёшками роти или рисом басмати.
➡️ Украшают свежей кинзой и каплей масла.
➡️ Часто едят как гарнир к бобовым блюдам (дал).
Щадящий европейский вариант:
➡️ Подать с белковыми хлебцами или запечёнными кабачками.
➡️ Для мягкости добавить ложку йогурта перед подачей.
➡️ Украсить укропом вместо острого перца.
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ
✅ Баклажаны безопасны при ХБП и подагре.
✅ Приготовление без жарки снижает фосфор и калий.
⚠️ Имбирь и чеснок — только при хорошей переносимости желудком.
⚠️ Помидоры — источник калия, использовать умеренно.
🌿 Вариант с йогуртом — щадящий, помогает пищеварению.
🌱 ПОЛЬЗА И ХАРАКТЕР
Baingan Bharta — блюдо медленное, как вечер после зноя.
Баклажаны здесь не просто овощ — они дышат дымом и солнцем,
соединяясь со специями в мягкую, шелковистую пасту.
Это вкус уюта и терпения, а не остроты.
💫 Такое блюдо не просто согревает — оно возвращает тишину после суеты,
и напоминает, что пряности можно чувствовать сердцем, а не только языком.
Также интересно:
10 яблочных закусок
Бутерброды с яблоком, маскарпоне и огурцом
Тарталетки яблочные с морковью
Маринад с лимоном и соевым соусом