Адаптированный
рецепт баклажанных
котлет в картофельной «шубе» — безопасный при ХБП 3Б,
подагре и преддиабете, без жарки и без избытка белка.
Баклажанные котлеты в
картофельной шубе (запечённые)
Без
мяса, без грибов, без жарки. Отлично держат форму и вкус — даже
при запекании или в аэрогриле!
Ингредиенты (на
6 порций):
Баклажаны
— 2 шт. (450 г), отварить или запечь и очистить Картофель
— 500 г, предварительно отварить и остудить
Лук
— 1 шт.
Чеснок
— 2 зубчика
Яйцо
— 1 шт. (или 1 ч. л. псиллиума для снижения белка)
Мука
кукурузная — 2 ст. л.
Соль,
перец, укроп, куркума — по вкусу
Масло
— 1 ч. л. для смазывания формы
Приготовление:
- Баклажаны + лук + чеснок измельчить (или натереть), отжать
лишнюю жидкость. - Смешать с яйцом (или псиллиумом), мукой, специями —
получается начинка. - Картофель натереть, посолить — получится масса для «шубы».
- Влажными руками сделать лепёшку из картофеля, внутрь
положить начинку, закрыть. - Уложить на пергамент, смазать маслом.
- Запекать при 180 °C ~25–30 мин или в аэрогриле — ~15 мин
при 160 °C.
Оценка состава
(на 1 порцию):
Белки — ~3.8 г
Калории — ~160–170 ккал
Калий — ~250 мг
Фосфор — ~50 мг
Пурины — ~12 мг
Итальянский
говяжий бургер (как в «Чао Белла»)
Ингредиенты
(на 1 порцию):Для
котлеты: Говяжий
фарш (жирность 20%) — 150 г Панчетта
или бекон — 30 г (мелко рубленные) Чеснок
— 1 зубчик (давленый) Пармезан
— 1 ст. л. (тёртый) Петрушка
— 1 ч. л. (рубленая) Соль,
перец — по вкусу
Для сборки: Булочка
бриошь или чиабатта (подрумяненная на гриле) Салат:
руккола + помидор (2 кружка) + красный лук (кольца) Соус: 1
ст. л. майонеза + ½ ч. л. трюфельного масла (или чесночный айоли) Или
томатный чилисоус: 1
ст. л. кетчупа + ½ ч. л. острого соуса
Дополнительно: Моцарелла
— 1 ломтик (растопить на котлете) Каперсы
— ½ ч. л. (для кислинки)
Приготовление
1. Котлета: Смешайте
фарш с панчеттой, чесноком, пармезаном и петрушкой. Сформируйте
котлету, сделайте вмятину в центре (чтобы не вздувалась). Обжарьте
на раскалённой сковороде или гриле по 3 минуты с каждой стороны. В
конце положите сверху моцареллу, накройте крышкой.
2. Булочка: Разрежьте
пополам, слегка подсушите на сухой сковороде.
3. Сборка: Нижняя
булочка + соус → руккола → помидор → котлета с сыром → лук →
каперсы → верхняя булочка.
Почему
так вкусно? Панчетта
в фарше даёт сочность и дымчатый вкус. Пармезан
связывает сок и добавляет солоноватость. Руккола
и каперсы балансируют жирность.
Варианты
из меню «Чао Белла»
Если в вашем бургере были другие ингредиенты, возможно, это:
1. С песто: замените соус на зелёное песто (базилик + кедровые
орехи).
2. С бальзамиком: полейте котлету бальзамическим кремом.
3. С грибами: добавьте обжаренные шампиньоны с тимьяном.
Попробуйте этот рецепт — он сочетает итальянские акценты с
классикой бургера! Если вспомните больше деталей (например, был ли
там сыр с голубой плесенью или вяленые томаты), смогу уточнить
рецепт. 