🎯 Освежающий салат в духе парижских бистро
⭐ Хрустящий, нежный и ароматный — настоящий французский классикум
⭐ Безопасен при ХБП и преддиабете (заменён майонез на йогурт)
-
Да, корень сельдерея действительно содержит много калия — около 320–400 мг на 100 г в сыром виде.
Это — не критично, но рекомендуется ограничивать порцию и вымачивать. -
Но есть хорошая новость.
После вымачивания 2–3 часа и отваривания — калий снижается почти вдвое.
То есть 100 г сырого превращаются в 150–180 мг калия, а это уже безопасно для блюда в небольшом количестве. -
Вывод нефролога-повара:
-
Сырые салаты из сельдерея — редко, понемногу, как украшение.
-
Тушёные или отварные блюда с сельдереем — вполне допустимы, если корень вымачивался.
-
Не сочетать с другими калиевыми продуктами (например, картофелем или томатами в тот же приём пищи).
-
-
Твоя безопасная порция:
40–60 г сельдерея в готовом виде (примерно небольшая горсть).
И пусть в салате будет больше йогурта и яблока, а сельдерей — как акцент.
⭐ Прекрасно подходит к рыбе, яйцам или просто с хлебцем
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции)
Основные компоненты:
🌿 Корень сельдерея — 200 г
🍋 Лимон — ½ шт. (сок)
🥛 Натуральный йогурт без добавок — 100 г
🌿 Горчица дижонская — ½ ч.л.
🫒 Оливковое масло — 1 ч.л.
⚪ Соль — минимально или без неё
🌿 Укроп или петрушка — для подачи
Дополнительно (по желанию):
🍏 Зелёное яблоко — ½ шт. (для свежести)
🥚 Яичный белок — 1 шт. (для сытности)
💧 Вода или йогурт — 1–2 ст.л. (если соус густой)
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Подготовка сельдерея:
✨ Очистить корень, нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке для моркови по-корейски.
✨ ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫМАЧИВАТЬ 2–3 часа в холодной воде, чтобы снизить калий и сделать вкус мягче.
✨ Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнел.
2. Приготовление соуса:
✨ Смешать йогурт, горчицу, масло и немного лимонного сока.
✨ Попробовать — соус должен быть лёгким, с лёгкой кислинкой.
✨ При желании добавить каплю воды, если густо.
3. Сборка салата:
✨ Отжать сельдерей, перемешать с соусом.
✨ Добавить тёртое яблоко (если используете).
✨ Дать настояться 10–15 минут в холодильнике.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ
Классически (по-французски):
➡️ Подают в стеклянных пиалах или на листе салата.
➡️ Украшают веточкой петрушки.
➡️ Подают как закуску к рыбе или яйцу-пашот.
В щадящем варианте:
➡️ Использовать только йогурт, без масла.
➡️ Добавить немного укропа для аромата.
➡️ Подать с безбелковым хлебцем или овощами на пару.
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ
✅ Корень сельдерея после вымачивания безопасен при ХБП.
✅ Йогурт вместо майонеза снижает фосфор и жирность.
⚠️ Горчица — минимально, только ради аромата.
⚠️ При чувствительном желудке исключить яблоко.
🌿 Отличный вариант для лёгкого обеда или закуски к горячему блюду.
🌱 ПОЛЬЗА И НАСТРОЕНИЕ
Céleri rémoulade — будто дыхание утреннего Парижа:
чистый, хрустящий, с лёгким лимонным ароматом и йогуртовой прохладой.
Он будит аппетит, не перегружая ни тело, ни душу.
💫 Такой салат — как белая рубашка: прост, свеж и всегда к месту.
Менемен
Салат из вареной цветной капусты
Пирожки с яйцом и капустой
Пирожки с капустой и луком
Рыба с лимоном в духовке
Berenjenas al horno — Испания — запечённые баклажаны с оливковым маслом
«`html
🥗 CÉLERI RÉMOULADE — ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
🎯 Только для гостей и особых случаев!
⭐ Классический французский салат с пикантным соусом
⭐ Содержит корень сельдерея — высокое содержание калия
⭐ Традиционная закуска французской кухни
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
Основные компоненты:
🌿 Корень сельдерея — 400 г (молодой, небольшой)
🍶 Майонез классический — 100 г
🍶 Горчица дижонская — 1 ст.л.
🍋 Сок лимона — 1 ст.л.
🌿 Петрушка свежая — 2 веточки
Для маринада (для снижения калия):
💧 Вода холодная — 1 литр
🍋 Сок лимона — 2 ст.л.
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка сельдерея (обязательный этап!):
✨ Корень сельдерея очистить от кожуры.
✨ Натереть на крупной терке или тонко нашинковать.
✨ ЗАЛИТЬ СМЕСЬЮ ВОДЫ И ЛИМОННОГО СОКА на 2-4 часа.
✨ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ под проточной водой.
✨ ОТЖАТЬ от лишней жидкости.
2. Приготовление соуса rémoulade:
✨ Смешать майонез и дижонскую горчицу.
✨ Добавить лимонный сок, перемешать до однородности.
✨ Дать соусу настояться 10-15 минут.
3. Сборка салата:
✨ Соединить подготовленный сельдерей с соусом.
✨ Аккуратно перемешать, стараясь не повредить текстуру.
✨ Украсить мелко нарубленной петрушкой.
✨ Подавать сразу или охлажденным.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Французская подача:
➡️ Подать в индивидуальных порционных салатниках
➡️ Украсить веточками петрушки и кружочком лимона
➡️ Подать с тостами из белого хлеба
Для праздничного стола:
➡️ Выложить с помощью формовочного кольца
➡️ Добавить несколько каперсов (для гостей)
➡️ Украсить микрогрином и съедобными цветами
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ И ВАЖНЫЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ:
Ограничения для лечебной диеты:
⚠️ Корень сельдерея: Очень высокое содержание калия! Даже после вымачивания остается опасным.
⚠️ Майонез: Содержит большое количество жиров и натрия.
⚠️ Горчица: Может содержать скрытую соль.
⚠️ Блюдо не подходит для регулярного питания при ХБП и требует строгого ограничения!
Стебли сельдерея — не такая “бомба”, как корень, но всё же требуют осторожности.
Разложим спокойно, как по полочкам на кухне:
- Содержание калия:
- В стеблях (черешках) — около 260–300 мг калия на 100 г.
- В корне — до 400 мг.
Значит, стебли мягче по калиевой нагрузке, но всё ещё не ноль.
- Фосфор и белок:
- Фосфора почти нет, белка мало — это хорошо.
- Поэтому для почек опасен именно калий, а не всё остальное.
- Как “обезвредить”:
- Нарезать стебли и вымочить 2–3 часа в холодной воде.
- Можно слегка припустить в кипятке 3–5 минут, потом откинуть —
и калий уйдёт, вкус останется свежим.
- Когда можно:
- В небольшом количестве (30–50 г в блюде) — как ароматическая зелень.
- Отлично подходит для супов, салатов с йогуртовой заправкой, овощных смесей.
- Лучше не ежедневно, а 1–2 раза в неделю, особенно если другие продукты в день тоже содержат калий.
💡 Главный секрет: сельдерей — не враг, он просто концентрированный.
Если вымочить, отварить и не смешивать с картошкой, томатами и бобами —
он становится вкусным, лёгким и безопасным ароматом в рационе.
Так что можно сказать:
корень — офицер на пороховой бочке,
а стебель — просто ветреный помощник, с которым можно договориться 🌿
Для гостей и праздников:
✅ Максимальная порция — 1-2 столовые ложки как деликатес
✅ Обязательно многочасовое вымачивание сельдерея
✅ Подавать с большим количеством нейтральных продуктов
🍽️ АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ДИЕТЫ:
🎯 Безопасный салат из яблок и моркови
Ингредиенты:
🍏 Яблоки зеленые — 2 шт.
🥕 Морковь — 1 шт.
🍶 Йогурт натуральный — 50 мл
🍋 Сок лимона — 1 ч.л.
🌿 Укроп свежий — 2 веточки
Приготовление: Яблоки и морковь натереть на крупной терке. Смешать с йогуртом и лимонным соком. Украсить укропом. Сразу подавать.
🌱 ФРАНЦУЗСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Céleri Rémoulade — одна из самых популярных закусок во Франции
➡️ Подается в бистро и ресторанах как стартер
➡️ Часто встречается в составе ассорти из салатов
➡️ Символизирует простоту и элегантность французской кухни
💫 Хрустящий, пикантный салат с нежным соусом — изысканное французское угощение для особых случаев!