Ингредиенты:
- Мука — 350 г + ещё 10–20 г для подпыла
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Горячая вода — 200 мл
Приготовление:
- Просейте муку в миску. В горячую воду добавьте соль, размешайте и влейте эту воду в муку. Добавьте растительное масло и замесите тесто: сначала ложкой, потом руками. Накройте и оставьте «отдохнуть» на 20 минут.
- Разделите тесто на 8 равных кусочков, скатайте шарики, накройте и дайте им постоять 5–10 минут.
- Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой или смажьте растительным маслом. Раскатайте шарик в аккуратную круглую лепёшку диаметром около 16 см. Старайтесь, чтобы форма была ровной — это важно: круглая пита лучше поднимается и внутри образуется воздушный карман. Если тесто случайно порвётся, карман не получится, так что будьте нежны.
- Переложите лепёшку на хорошо разогретую сухую сковороду. Подрумяньте с одной стороны, переверните и обжарьте другую. Затем снова переверните — именно сейчас пита начнёт надуваться прямо на глазах, как маленький хлебный шарик!
Адаптированный вариант 🌿 — полностью безопасный при ХБП 3Б, с учётом калия, фосфора и белка:
Пита на сковороде (вариант для ХБП и преддиабета)
Ингредиенты:
- Пшеничная мука (высший сорт) — 350 г
- Соль — 1 ч. л. (можно уменьшить до ½ при гипертонии)
- Растительное масло (рафинированное, без запаха) — 2 ст. л.
- Вода горячая (около 80–90 °C) — 200 мл
Приготовление:
- Просейте муку, добавьте соль. Влейте горячую воду и растительное масло. Замесите мягкое, податливое тесто — сначала ложкой, затем руками. Накройте и оставьте на 20 минут отдохнуть.
- Разделите тесто на 8 кусочков, скатайте шарики, накройте и оставьте ещё на 5–10 минут.
- Рабочую поверхность присыпьте мукой или слегка смажьте маслом. Раскатайте каждый шарик в ровную круглую лепёшку диаметром около 16 см. Если появится разрыв — просто защипните его, иначе карман внутри не образуется.
- Обжарьте питу на хорошо разогретой сухой сковороде: с каждой стороны до золотистости. Когда перевернёте снова — лепёшка начнёт надуваться, превращаясь в «мешочек» с пустотой внутри.
Пищевая ценность (на 1 питу из 8 штук):
- Калорийность — ~160 ккал
- Белки — 4,5 г
- Жиры — 3,5 г
- Углеводы — 28 г
- Калий — ~75 мг
- Фосфор — ~45 мг
- Пурины — отсутствуют
Примечание:
Белка в порции немного, поэтому такую питу можно безопасно съесть 1–2 штуки за приём.
Если в тот же день будет белковое блюдо (курица, рыба, яйцо и т. д.), эту питу лучше использовать как гарнир.
А в другой день без мяса можно съесть 2 питки с овощным пюре или домашним хумусом из нута (не более 1 ст. л. нута в день при подагре).
Вот нежная, безопасная и очень вкусная 🌿 овощная намазка к пите — подходит при ХБП 3Б, подагре и преддиабете, с расчётом по составу:
Морковно-кабачковая намазка «Тёплый свет»
Ингредиенты:
- Морковь — 200 г
- Кабачок — 200 г
- Растительное масло (рафинированное) — 1,5 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль — ¼ ч. л.
- Щепотка сушёного чеснока или сладкой паприки (по желанию)
Приготовление:
- Нарежьте морковь и кабачок мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке.
- На сковороде с 1 ст. л. масла слегка припустите морковь (5–7 минут под крышкой, без поджаривания).
- Добавьте кабачок и ещё немного масла, готовьте до мягкости (примерно 10 минут).
- Когда овощи станут мягкими, добавьте соль и лимонный сок, перемешайте.
- Остудите и измельчите в пюре блендером.
Получается густая, бархатная паста с мягким сладковато-овощным вкусом — идеально намазывать на питу или использовать как «масло» к гарнирам.
Пищевая ценность (на 100 г готовой намазки):
- Калорийность — 70 ккал
- Белки — 0,9 г
- Жиры — 5 г
- Углеводы — 6 г
- Калий — ~110 мг
- Фосфор — ~25 мг
- Пурины — отсутствуют
Совет по сочетанию:
Одна пита (160 ккал) + 2 ст. л. намазки (около 50 ккал) =
Итого за приём: 210 ккал, белки ~5 г, калий ~100–120 мг, фосфор ~55–60 мг.
Это безопасное лёгкое блюдо, можно подать на обед или ужин.
На день, когда ешь питу с этой намазкой, белковое второе блюдо лучше не добавлять — пусть это будет «овощной день» для разгрузки почек.
Вот еще один лёгкий и безопасный вариант 🌿 — баклажановая намазка в духе восточного баба-гануша, но адаптированная для ХБП 3Б и преддиабета.
Баклажановая намазка «Дым и шёлк»
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт. (около 400 г)
- Растительное масло (рафинированное) — 1,5 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль — ¼ ч. л.
- Мякоть сладкого перца — 50 г (по желанию)
- Щепотка молотого тмина или кориандра
Приготовление:
- Баклажаны вымойте, обсушите, проколите кожицу в нескольких местах.
- Запеките целиком в духовке при 200 °C до мягкости (30–35 минут) или обжарьте без масла на сухой сковороде под крышкой, чтобы получить лёгкий «дымок».
- Остудите, снимите кожицу, мякоть переложите в миску.
- Добавьте масло, лимонный сок, соль и специи.
- Взбейте блендером до кремовой массы.
Получается шелковистая паста с лёгким ароматом запечённых овощей.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность — 78 ккал
- Белки — 1,2 г
- Жиры — 5,5 г
- Углеводы — 6,5 г
- Калий — ≈ 130 мг
- Фосфор — ≈ 28 мг
- Пурины — отсутствуют
Совет по сочетанию:
1 пита (160 ккал) + 2 ст. л. намазки (≈ 60 ккал) =
Итого: 220 ккал, белки ≈ 5,5 г, калий ≈ 130–150 мг, фосфор ≈ 60 мг.
Это безопасно для одного приёма пищи при ХБП 3Б.
Можно добавить ломтик огурца или лист салата для свежести — но без томатов (они повышают калий).
Диетические салаты из свеклы
10 супов-пюре из картофеля и батата для мультиварки
Фруктовая пастила из яблок и банана
Хлеб без замеса — Кулинарная тетрадь
Мексиканская лепёшка с курицей
Казахский овощной салат