«Эффект вау» — это не магия, а совокупность простых, но эффектных приемов. Давайте разберем по шагам, как превратить любое блюдо в шедевр.
ОСНОВА ОСНОВ: ПОСУДА И ФОН («СЦЕНА» ДЛЯ ВАШЕГО БЛЮДА)
➡️ Правило контраста: Светлое на темном, темное на светлом. Рыба с соусом из песто великолепно смотрится на белой тарелке.
➡️ Минимум узоров: Пусть тарелка будет однотонной. Яркие узоры отвлекают внимание от еды.
➡️ Размер имеет значение: Еда не должна «плавать» или «вываливаться». Оставьте свободное пространство по краям.
➡️ Фон для фото: Используйте простой фон — деревянная доска, однотонная столешница.
ГЛАВНЫЙ ПРИЕМ: КОМПОЗИЦИЯ И РАСПОЛОЖЕНИЕ
Забудьте о том, чтобы просто «накидать» еду в центр тарелки.
➡️ Правило нечетности: Компонуйте элементы по 3 или 5. Три фалафеля, пять долек свеклы.
➡️ Создавайте высоту: Плоскость скучна. Положите один элемент на другой.
➡️ Используйте «золотое сечение»: Располагайте главный элемент не в центре, а на пересечении воображаемых линий третей.
СЕКРЕТНОЕ ОРУЖИЕ: СОУСЫ И «РАЗМАЗКИ»
Это самый простой способ выглядеть как профи.
➡️ Не лейте сверху! Особенно если это хрустящее блюдо.
➡️ Техники подачи соусов:
➡️ Размазка (Smear): Нанесите ложку соуса и проведите дугу тыльной стороной ложки.
➡️ Точки (Dots): Сделайте несколько капель соуса вокруг основного блюда.
➡️ Ореол (Pool): Налейте соус на тарелку, а сверху разместите основное блюдо.
➡️ Штрихи (Swipe): Капните соус и проведите через него ребром шпателя.
ФИНИШНЫЕ ШТРИХИ: ТЕКСТУРА И ЦВЕТ
Именно они кричат «ВАУ!».
➡️ Зелень — это не просто украшение: Мелко порвите ее руками, разбросайте листики базилика.
➡️ Хрустящие элементы: Обжаренный лук-шалот, чипсы из бекона, поджаренные орехи.
➡️ Цветовые акценты:
➡️ Красный: паприка, микрозелень редиса
➡️ Желтый: маринованная кукуруза, желтые помидоры черри
➡️ Зеленый: все виды зелени, брокколи
➡️ Капля масла: Перед подачей капните ароматное оливковое масло для блеска.
ПРАКТИКУМ: ПРЕВРАЩАЕМ СКУЧНОЕ БЛЮДО В «ВАУ»
Было: Куриная грудка с гречкой и салатом. Все в разных мисках.
Стало: «Запеченная куриная грудка с грибным соусом на подушке из гречки»
1. Тарелка: Большая, белая, плоская.
2. Подача:
➡️ По центру выкладываем «подушку» из гречки
➡️ Сверху под углом кладем нарезанную куриную грудку
➡️ Рядом с гречкой наливаем дугу грибного соуса
➡️ На курицу кладем обжаренные грибочки для высоты
➡️ Добавляем рукколу и половинки желтых помидоров черри
➡️ Посыпаем поджаренным кунжутом и крупным перцем
➡️ Капаем оливковое масло для блеска
Готово! Блюдо выглядит в 10 раз дороже и аппетитнее.
С ЧЕГО НАЧАТЬ?
1. Подпишитесь на Instagram или Pinterest на теги #foodstyling, #подачаблюд
2. Потренируйтесь на одном блюде. Подайте его 3-4 разными способами
3. Купите базовый набор: однотонные тарелки, ложки для соуса, щипцы
Главное — начать и получать удовольствие от процесса. Это творчество!
Коул слоу с сельдереем
Запечённый сельдерей в сметане
Бамия-закуска в томатном соусе
Диетические салаты из свеклы