Эмпанадас – это больше, чем просто пирожки. Это часть культурного наследия многих стран. Их диетическая версия сохраняет дух блюда – порционность и сочную начинку в тесте, но делает его безопасным для здоровья. Основа адаптации – отказ от жарки и пересмотр состава теста и начинки.
Традиционное тесто часто бывает слоеным или сдобным. Мы заменяем его на простое пресное тесто из цельнозерновой муки и воды. Иногда в традиционных рецептах используется кукурузная мука, что тоже является отличным диетическим вариантом, так как она не содержит глютена.
Начинка – это поле для творчества. Для соленого варианта, подходящего при подагре и ХПН, подойдет фарш из куриной грудки с большим количеством тушеных овощей – болгарского перца, моркови, кабачка. Соль не используется, вкус формируется за счет овощных соков и зелени, например, кинзы или петрушки.
Процесс лепки остается аутентичным. Тесто раскатывается, на него выкладывается начинка, и края защипываются характерным узором. Это может быть косичка или простой волнистый край. Главное – плотно закрыть начинку, чтобы сок не вытек во время запекания в духовке.
Запекание в духовке при 200 градусах до легкой золотистости – ключ к диетичности. Такой способ приготовления позволяет избежать использования масла для жарки. Готовые эмпанадас получаются с сухой хрустящей корочкой и невероятно сочной начинкой внутри.
Диетические эмпанадас демонстрируют, что лечебное питание может быть культурным и разнообразным. Они позволяют путешествовать по кухням мира, не выходя из кухни, и не нарушая предписаний врача. Подавать их можно с несладким соусом на основе йогурта и зелени, что дополнительно обогатит вкус.