🎯 Для гостей и особых случаев!
⭐ Традиционные турецкие лепешки на тонком тесте
⭐ Сыр содержит фосфор и белок — только для гостей при ХБП!
⭐ Готовятся на садже (сковороде) или гриле
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8-10 лепешек):
Для теста:
🌾 Мука пшеничная — 4 стакана (500 г)
💧 Вода теплая — 1,5 стакана (350 мл)
🫒 Масло оливковое — 2 ст.л.
🧂 Соль — 1 ч.л.
🧂 Йогурт натуральный — 2 ст.л. (опционально, для мягкости)
Классическая начинка (Ispanaklı peynirli):
🧀 Сыр фета или турецкий белый сыр — 300 г
🍅 Помидоры — 2 шт.
🥬 Шпинат свежий — 200 г
🌿 Петрушка свежая — 1/2 пучка
🌿 Зеленый лук — 5-6 перьев
🌿 Укроп свежий — 3-4 веточки
⚫ Перец черный молотый — по вкусу
🌶️ Перец красный хлопьями — 1 ч.л.
Альтернативная начинка (для диеты):
🍅 Помидоры — 3 шт.
🥬 Шпинат — 300 г
🧅 Лук зеленый — 1 пучок
🌿 Мята свежая — 5-6 листиков
🍋 Лимонный сок — 1 ст.л.
⚫ Перец черный — по вкусу
👨🍳 ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Приготовление теста:
✨ Муку просеять в миску, добавить соль
✨ Постепенно вливать теплую воду, замешивая тесто
✨ Добавить оливковое масло и йогурт (если используете)
✨ Замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам
✨ Накрыть полотенцем, оставить на 30-60 минут
2. Подготовка начинки:
✨ Шпинат промыть, обсушить, крупно нарезать
✨ Помидоры нарезать мелкими кубиками
✨ Сыр раскрошить вилкой
✨ Зелень мелко порубить
✨ Смешать все ингредиенты для начинки
3. Формовка гёзлеме:
✨ Тесто разделить на 8-10 равных частей
✨ Каждую часть раскатать в очень тонкий круглый пласт
✨ На одну половину круга выложить начинку
✨ Накрыть второй половиной, защипнуть края
✨ Слегка прокатать скалкой для скрепления
4. Приготовление:
✨ Разогреть сковороду или садж без масла
✨ Выпекать лепешку по 2-3 минуты с каждой стороны
✨ Смазать готовую лепешку сливочным или оливковым маслом
✨ Подавать сразу же, горячими
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Уличный стиль (sokak lezzetleri):
➡️ Подать свернутой в конус в бумаге
➡️ Посыпать сумахом и красным перцем
➡️ Полить лимонным соком
➡️ Подавать с айраном (турецким йогуртовым напитком)
Ресторанная подача:
➡️ Нарезать на треугольники
➡️ Украсить свежей зеленью и помидорами черри
➡️ Подать с овощным салатом и оливками
➡️ Добавить различные соусы для макания
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
По вымачиванию: ❌ Вымачивание НЕ требуется, так как блюдо предназначено для гостей.
Важные предупреждения:
⚠️ Сыр — содержит фосфор и белок, противопоказан при ХБП!
⚠️ Пшеничная мука — содержит фосфор, умеренное количество
⚠️ Шпинат — содержит оксалаты и калий, ограничить при подагре
⚠️ Для себя — готовить без сыра, с овощной начинкой
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на 1 лепешку):
⚡ Белки: 8 г
⚡ Жиры: 6 г
⚡ Углеводы: 35 г
⚡ Ккал: 220
⚡ Калий: ~280 мг
⚡ Фосфор: ~180 мг
🌱 ПОЛЬЗА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА:
➡️ Шпинат — железо, витамины А, К, фолиевая кислота
➡️ Помидоры — ликопин, антиоксиданты, витамин С
➡️ Зелень — витамины, минералы, хлорофилл
➡️ Оливковое масло — полезные жиры, витамин Е
🌟 СЕКРЕТЫ АУТЕНТИЧНОГО ВКУСА:
➡️ Тесто должно быть очень тонким — почти прозрачным
➡️ Использовать турецкий белый сыр (beyaz peynir) для аутентичности
➡️ Готовить на среднем огне для равномерного пропекания
➡️ Подавать сразу после приготовления
🍽️ ТУРЕЦКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Gözleme — уличная еда, которую готовят женщины в деревнях
➡️ Название происходит от слова «göz» — глаз (отверстия в тесте)
➡️ Традиционно готовится на круглой металлической поверхности «sac»
➡️ Популярный завтрак и перекус по всей Турции
💫 Ароматные, хрустящие лепешки с сочной начинкой, которые перенесут ваших гостей на оживленные улицы Стамбула!
Суп с капустой и морковью
Немецкий картофельный салат
Хлеб из нутовой муки
Хлеб на соде и кефире
Пюре и конфи из сельдерея
Чатни из кабачков