🎯 Для гостей и особых случаев!
⭐ Легендарное блюдо османской кухни
⭐ Баклажаны, томленные в оливковом масле с овощами
⭐ Подается холодным — вкус раскрывается на следующий день
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
Основные компоненты:
🍆 Баклажаны продолговатые — 4 шт. (среднего размера)
🧅 Лук репчатый — 3 крупные луковицы
🧄 Чеснок — 5-6 зубчиков
🍅 Помидоры — 3 шт. или томатная паста 2 ст.л.
🫒 Оливковое масло extra virgin — 150-200 мл
🌿 Петрушка свежая — 1 пучок
Турецкие специи и травы:
🌿 Петрушка свежая — 1/2 пучка (в начинку)
🌿 Укроп свежий — 3-4 веточки
🌿 Мята сушеная — 1 ч.л.
🌶️ Перец красный молотый — 1/2 ч.л.
⚫ Перец черный молотый — по вкусу
🧂 Сахар — 1 ч.л. (для баланса вкуса)
🧂 Соль морская — по вкусу
🍋 Лимон — 1 шт. (сок)
👨🍳 ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка баклажанов:
✨ Баклажаны вымыть, срезать плодоножки
✨ Очистить продольными полосками (через одну)
✨ Надрезать вдоль, не прорезая до конца
✨ Посолить, оставить на 30 минут для удаления горечи
✨ Промыть, обсушить, слегка обжарить до мягкости
2. Приготовление начинки:
✨ Лук нарезать полукольцами, чеснок — пластинами
✨ Обжарить лук в оливковом масле до прозрачности
✨ Добавить чеснок, готовить 1-2 минуты
✨ Добавить натертые помидоры или томатную пасту
✨ Тушить 10 минут, добавить специи и зелень
3. Формовка и запекание:
✨ Аккуратно раздвинуть надрезы в баклажанах
✨ Нафаршировать баклажаны овощной начинкой
✨ Уложить в огнеупорную форму, полить оливковым маслом
✨ Добавить 1/2 стакана воды на дно формы
✨ Накрыть фольгой, запекать при 180°C 45-50 минут
4. Финальный этап:
✨ Снять фольгу, запекать еще 10 минут для румяности
✨ Полностью остудить в форме
✨ Убрать в холодильник на ночь для пропитки
✨ Полить лимонным соком перед подачей
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Традиционная подача:
➡️ Подать холодным на большом блюде
➡️ Украсить веточками петрушки и дольками лимона
➡️ Полить оливковым маслом первого отжима
➡️ Посыпать зернами граната для цвета
Ресторанная элегантность:
➡️ Подать по одному баклажану на тарелке
➡️ Добавить ложку греческого йогурта
➡️ Украсить микрогрином и съедобными цветами
➡️ Сбрызнуть бальзамическим кремом
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
По вымачиванию: ✅ БАКЛАЖАНЫ рекомендуется ВЫМАЧИВАТЬ! Нарезанные баклажаны посолить и оставить на 30-40 минут, затем промыть — это уменьшает горечь и поглощение масла.
Важные предупреждения:
⚠️ Большое количество оливкового масла — только для особых случаев
⚠️ Баклажаны — содержат соланин, требуют термической обработки
⚠️ Лук и помидоры — содержат калий, умеренная порция при ХБП
⚠️ Для гостей — классический рецепт, для себя можно уменьшить масло
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на порцию):
⚡ Белки: 3 г
⚡ Жиры: 25 г
⚡ Углеводы: 20 г
⚡ Ккал: 290
⚡ Калий: ~550 мг
⚡ Фосфор: ~70 мг
🌱 ПОЛЬЗА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА:
➡️ Баклажаны: клетчатка, антиоксиданты, насунин
➡️ Оливковое масло: мононенасыщенные жиры, олеиновая кислота
➡️ Лук: кверцетин, пребиотики, противовоспалительные свойства
➡️ Чеснок: аллицин, антибактериальные свойства
➡️ Петрушка: витамин К, железо, антиоксиданты
🌟 СЕКРЕТЫ АУТЕНТИЧНОГО ВКУСА:
➡️ Использовать молодые баклажаны без семян
➡️ Томить на очень медленном огне для растапливания лука
➡️ Настоять не менее 12 часов — блюдо должно быть холодным
➡️ Баланс кислого (лимон) и сладкого (лук) создает гармонию
📖 ЛЕГЕНДА БЛЮДА:
➡️ Название переводится «имам упал в обморок»
➡️ По легенде, имам потерял сознание от восхищения вкусом
➡️ Другая версия — от стоимости использованного оливкового масла
➡️ Классика османской кухни с 500-летней историей
💫 Изысканное блюдо с богатой историей, которое действительно может привести в восторг даже самого искушенного гурмана!
Мочевина и мясо
Почки и желудок
Идеальный белок для желудка и почек
Яичные белки
Салат из цветной капусты на праздник
Пюре и конфи из сельдерея
Чатни из кабачков