Kartoffel-Lauch-Suppe — Германия — суп из картофеля и лука-порея

🌿Иногда самые простые блюда становятся тихим островком поддержки. Они возвращают ощущение устойчивости, когда тело устало, а мысли ищут передышку. 🌿Суп из картофеля и лука-порея — полезный и безопасный рецепт для диеты при заболеваниях почек, подагре и преддиабете. 🌿Идеально при сочетании ХБП и подагры — мягкая текстура и сбалансированный минеральный состав.

🎯 Суп из картофеля и лука-порея — описание блюда

💡Этот продукт естественно вписывается в концепцию щадящего лечебного питания. Суп из картофеля и лука-порея не раздражает слизистые и сохраняет водно-солевой баланс. 💡Лёгкий, кремовый вкус позволяет использовать его в осенне-зимнем меню, даря тепло и уют.

Kartoffel-Lauch-Suppe — это классика немецкой домашней кухни, которую мы адаптируем для людей, заботящихся о здоровье почек. Это сытный суп с нежной текстурой, который согревает в холодные дни. Традиционно он готовится на сливках, но мы научимся делать его безопасным, снижая уровень калия и жиров, чтобы вы могли наслаждаться вкусом без страха.

💚 Суп из картофеля и лука-порея — ингредиенты (на 4-6 порций)

Основные компоненты:

• 🥔 Картофель — 600 г (выбирайте мучнистый сорт для бархатистой текстуры)
• 🧅 Лук-порей — 2 стебля (используем только белую и светло-зеленую часть)
• 🧅 Репчатый лук — 1 крупная головка
• 🧈 Сливочное масло — 50 г (для строгой диеты можно заменить на растительное)
• 💧 Овощной бульон — 1,5 литра
• 🥛 Сливки 20% — 200 мл (или смесь молока и воды для снижения фосфора)

Специи и зелень:

• 🧂 Соль — 1½ ч.л. (строго контролируйте количество!)
• ⚫ Перец белый молотый — ½ ч.л.
• 🌿 Мускатный орех — щепотка
• 🌿 Петрушка свежая — ½ пучка
• 🌿 Чабрец свежий — 2-3 веточки

🧩 Суп из картофеля и лука-порея — инструкции

1. Подготовка овощей (Этап безопасности):
   • Картофель очистить, нарезать кубиками 2×2 см.
   • ВАЖНО: ЗАМОЧИТЬ КАРТОФЕЛЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА 8-12 ЧАСОВ. Это необходимо для вымывания лишнего калия.
   • Лук-порей тщательно промыть от песка, нарезать тонкими колечками.
   • Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
   • ПРОМЫТЬ картофель чистой водой перед приготовлением.
2. Приготовление основы:
   • В кастрюле растопить сливочное масло.
   • Обжарить репчатый лук до прозрачности и золотистого цвета.
   • Добавить нарезанный лук-порей, готовить 5-7 минут до мягкости.
   • Добавить подготовленный (вымоченный) картофель, обжаривать вместе 2-3 минуты для раскрытия аромата.
3. Тушение и пюрирование:
   • Залить овощи горячим овощным бульоном.
   • Добавить веточки чабреца, довести до кипения.
   • Варить на медленном огне 20-25 минут до полной мягкости картофеля.
   • Удалить веточки чабреца. Пюрировать суп погружным блендером до однородности.
4. Завершение блюда:
   • Вернуть суп на слабый огонь, влить сливки.
   • Прогреть, не доводя до бурного кипения (чтобы сливки не свернулись).
   • Приправить солью, белым перцем и мускатным орехом.
   • Подавать горячим, украсив свежей петрушкой.

💧 Когда вода начинает тихо шептать — пора уменьшить огонь. Пусть всё побудет немного под крышкой, как под одеялом. Главное — не кипятить, а слушать, как вода дышит. Пусть пар работает медленно, без спешки. Овощи любят мягкость — дай им время стать собой.

🍽️ Альтернативный рецепт: Безопасный суп из цветной капусты

Для тех, кто хочет минимизировать крахмал и калий:

• 🥦 Цветная капуста — ½ кочана
• 🍆 Кабачки цуккини — 2 средних
• 🧅 Лук — ¼ головки
• 💧 Вода — 1 литр
• 🍶 Йогурт натуральный — 2 ст.л.
• 🍋 Сок лимона — 1 ч.л.
• 🌿 Укроп и сушеный чабрец

Приготовление: Овощи нарезать, варить до мягкости. Пюрировать блендером, добавить йогурт и лимонный сок для кислинки. Подавать со свежим укропом.

⏱️ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

• ⭐ Калорийность: Средняя (зависит от жирности сливок)
• ⭐ Белки: Низкое содержание
• ⭐ Жиры: Умеренное (можно снизить, заменив масло и сливки)
• ⭐ Калий: Контролируемый (только при условии длительного вымачивания картофеля!)
• ⭐ Фосфор: Умеренный

🌱 ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

• Содержит витамины группы B, поддерживающие нервную систему и обмен веществ.
• Благодаря мягкой текстуре улучшает работу кишечника и не травмирует ЖКТ.
• Поддерживает иммунитет в сезон простуд благодаря фитонцидам лука.
• Обладает согревающим эффектом, улучшая кровообращение.
• Дарит чувство сытости на долгое время, предотвращая переедание.

🎨 Суп из картофеля и лука-порея — диетические примечания

➡️ Блюдо создано с учётом ограничений при ХПН и подагре. Обязательная процедура вымачивания делает его более безопасным.

➡️ Сбалансировано по калию и фосфору. Не перегружает обмен веществ.

➡️ Диета при ХБП направлена на поддержание водно-солевого баланса. Соль в рецепте следует ограничивать.

➡️ Подходит для обеда в холодное время года. Не вызывает жажды (если не пересолить).

Важное уточнение про ЛУК-ПОРЕЙ от повара-нефролога:

Лук-порей — мягкий, ароматный и очень «доброжелательный» овощ для почечной диеты.

Цифры радуют: Калий ≈180 мг/100 г, Фосфор ≈35 мг. Это «зелёная зона» безопасности.

Как сделать ещё безопаснее: Нарезать кольцами и вымочить в холодной воде 1–2 часа. При желании — припустить или отварить 3–5 минут. Это снижает калий до ~120 мг/100 г.

Польза: Он не раздражает желудок так, как репчатый лук, и придает блюдам благородный вкус.

Лук-порей не соревнуется и не спорит с почками, а просто помогает блюду раскрыться мягко и спокойно.

💚 Суп из картофеля и лука-порея — противопоказания

🚫 ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

• Высокий калий: Картофель содержит 421 мг калия. Без вымачивания суп опасен при ХПН!
• Насыщенные жиры: Сливки и масло могут быть тяжелы при сопутствующих проблемах с печенью или высоким холестерином.
• Соль: Избыток натрия вызывает отеки и повышает давление.
• Нехватка калорий может привести к потере мышечной массы и слабости (для ослабленных пациентов суп может быть недостаточно питательным как единственное блюдо).
• При обострении панкреатита жирные сливки следует исключить.

Пища должна быть умеренно калорийной, но насыщенной. В качестве альтернативы для бульона используйте овощной отвар без соли.

• Minestrone con porro — Италия — овощной суп с пореем
• Leek and potato soup — Уэльс — крем-суп из лука-порея и картофеля

---

---

За лечением обращайтесь к своему домашнему врачу, а этот сайт для кулинарных рецептов и мы не несем ответственности за ваше здоровье.

Полезные ссылки

ОСНОВНЫЕ МЕЖДУНАРОДНЫЕ ИСТОЧНИКИ (ХПН, диабет, подагра)

• NKF — National Kidney Foundation
• KDIGO — Global Guidelines for Chronic Kidney Disease

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ НА САЙТЕ:

• Рецепты с яичными белками
• Салат из цветной капусты на праздник