♦️Ингредиенты:
Для основы:
Песочное печенье (или крекеры Грэм) — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 2 ст.л.
Щепотка соли
Для начинки:
Сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 900 г (комнатной температуры)
Сахар — 200 г
Сметана (20%) — 200 г
Яйца (крупные) — 4 шт. (комнатной температуры)
Ванильный экстракт — 2 ч.л.
Лимонная цедра — 1 ч.л. (по желанию)
Мука или кукурузный крахмал — 2 ст.л. (для плотности)
♦️Пошаговый рецепт:
Подготовка формы:
🍰 Ты молодец, что выбираешь вкусное и сбалансированное! Разогрейте духовку до 160°C.
🍰Оберните съемную форму для чизкейка двойным слоем фольги, чтобы вода не просочилась при выпечке на водяной бане.
Основа из печенья:
💥Измельчите печенье в крошку с помощью блендера или скалки.
💥Растопите сливочное масло, смешайте его с крошками, сахаром и щепоткой соли.
💥Выложите массу на дно формы и плотно утрамбуйте ложкой или стаканом.
💥Выпекайте 10 минут, затем остудите.
Начинка:
Взбейте сливочный сыр миксером на средней скорости 2-3 минуты до гладкости.
Добавьте сахар, сметану, ванильный экстракт и лимонную цедру (если используете). Взбивайте еще 2 минуты.
По одному вводите яйца, продолжая взбивать на низкой скорости.
Добавьте муку или кукурузный крахмал, аккуратно перемешайте лопаткой.
Выпечка:
💥Вылейте начинку на охлажденную основу.
💥Поставьте форму в глубокий противень и налейте в него кипяток, чтобы вода покрывала середину формы.
💥Выпекайте 1 час 10 минут — поверхность должна слегка подрумяниться, а середина останется чуть дрожащей.
💥Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 1 час, чтобы предотвратить появление трещин.
Охлаждение:
Достаньте форму из воды и снимите фольгу.
Остудите чизкейк при комнатной температуре 2 часа, затем уберите в холодильник на 8–12 часов (лучше на ночь).
♦️Советы для идеального чизкейка:
💥Температура ингредиентов: Все ингредиенты, включая сливочный сыр и яйца, должны быть комнатной температуры.
💥Без пузырей: Взбивайте массу на низкой скорости, чтобы избежать попадания воздуха, что может привести к трещинам.
💥Трещины: Если трещины все же появились, аккуратно выровняйте поверхность горячим ножом или замаскируйте ягодным соусом.
♦️Хранение и подача:
В холодильнике: Чизкейк можно хранить до 5 дней, накрыв пищевой пленкой.
Заморозка: Заверните чизкейк в пищевую пленку и фольгу, храните до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 10–12 часов.
Подача: Украсьте свежими ягодами, карамелью, шоколадной стружкой или фруктовым соусом.
Чизкейк будет еще вкуснее на следующий день после приготовления!