🎯 Только для гостей и особых случаев!
⭐ Традиционная финская рождественская запеканка
⭐ Содержит брюкву — ограничить при ХБП
⭐ Сладковатый вкус с ароматом специй
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6-8 порций):
Основные компоненты:
🍠 Брюква — 1 кг (очищенная)
🥛 Молоко — 2 стакана (500 мл)
🍞 Сухари панировочные — ½ стакана
🥚 Яйца — 2 шт.
🍯 Сахар — 2 ст.л.
🧈 Сливочное масло — 50 г
🌿 Имбирь молотый — ½ ч.л.
🌿 Мускатный орех — ¼ ч.л.
🧂 Соль — 1 ч.л.
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка брюквы (особое внимание!):
✨ Брюкву очистить от кожуры, нарезать крупными кусками.
✨ ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА 6-8 ЧАСОВ для снижения калия.
✨ ПРОМЫТЬ перед приготовлением.
✨ Отварить в подсоленной воде до мягкости (25-30 минут).
2. Приготовление пюре:
✨ Слить воду, размять брюкву в пюре.
✨ Добавить теплое молоко, продолжая взбивать.
✨ Вмешать яйца, сахар, специи и растопленное масло.
✨ Добавлять постепенно сухари до загустения массы.
3. Запекание:
✨ Форму для запекания смазать маслом.
✨ Выложить массу, разровнять поверхность.
✨ Сверху разложить небольшие кусочки сливочного масла.
✨ Запекать при 175°C 45-60 минут до золотистой корочки.
4. Подача:
✨ Дать постоять 10-15 минут перед нарезкой.
✨ Подавать теплой как гарнир к мясу или самостоятельное блюдо.
✨ Традиционно украсить веточкой розмарина.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Традиционная финская подача:
➡️ Подавать как часть рождественского стола
➡️ Сочетать с запеченной ветчиной или индейкой
➡️ Украсить клюквенным соусом
Для праздничного стола:
➡️ Подавать в индивидуальных порционных горшочках
➡️ Посыпать коричневым сахаром и запечь до карамелизации
➡️ Украсить жареным беконом (для гостей)
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ И ВАЖНЫЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ:
Ограничения для лечебной диеты:
⚠️ Брюква: Высокое содержание калия (305 мг/100г)
🟠 Брюква — северная сестра репы
Содержание калия: около 305 мг на 100 г — то есть действительно высоковато,
но не катастрофично, если знать кулинарные уловки.
1. Что это значит по шкале ХБП:
- Низкий калий — до 150 мг
- Средний — 150–250 мг
- Высокий — 250+ мг
Брюква — на верхней границе среднего уровня.
Если её вымочить и отварить, она спокойно переходит в безопасную зону.
2. Как “обезвредить” калий:
✨ Нарезать кубиками или ломтиками.
✨ Вымочить 3–4 часа в холодной воде, воду сменить хотя бы 1–2 раза.
✨ Затем отварить 10 минут и воду слить.
Так теряется до 40% калия — остаётся около 180 мг/100 г,
а это уже уровень безопасных овощей вроде капусты или кабачков.
3. Почему брюква заслуживает места в рационе:
🌿 Содержит мало фосфора и белка — не повышает мочевину.
🌿 Богата клетчаткой, мягко очищает кишечник.
🌿 Даёт сладковатый вкус, особенно после запекания — можно использовать вместо картофеля.
4. Как и когда её есть:
✅ 100–150 г в день, только варёной, тушёной или запечённой после вымачивания.
✅ Можно добавлять в пюре, супы, овощные котлеты.
⚠️ Не есть сырой (резкие эфирные масла раздражают желудок).
💡 Вывод от повара-нефролога:
Брюква — не враг, а просто требовательная северянка:
если дать ей время в воде, она смягчится и станет надёжной спутницей для почек.
⚠️ Молоко: Содержит фосфор и калий
⚠️ Яйца: Источник фосфора (желток)
⚠️ Сухари: Содержат фосфор
⚠️ Сахар: Противопоказан при диабете
⚠️ Блюдо не подходит для регулярного питания при ХБП, диабете и подагре!
Для гостей и праздников:
✅ Максимальная порция — 2 столовые ложки как деликатес
✅ Обязательное длительное вымачивание брюквы
✅ Использовать минимальное количество молока и яиц
🍽️ АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ДИЕТЫ:
🎯 Безопасная запеканка из цветной капусты
Ингредиенты:
🥦 Цветная капуста — 1 средний кочан
🍶 Йогурт натуральный — 3 ст.л.
🥚 Яичный белок — 2 шт.
🌿 Мускатный орех — щепотка
🌿 Укроп свежий — 1 ст.л.
🍋 Сок лимона — 1 ч.л.
Приготовление: Цветную капусту отварить до мягкости, размять. Смешать с йогуртом, белками и специями. Запекать 25-30 минут при 180°C.
🌱 ФИНСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Lanttulaatikko — обязательное блюдо финского рождественского стола
➡️ Готовится преимущественно в зимний период
➡️ Особенно популярно в сельских регионах Финляндии
➡️ Символизирует скандинавскую кухню — простую и сытную
💫 Нежная, ароматная запеканка со сладковатым вкусом брюквы — финская рождественская классика для особых случаев!
Картофель вымоченный, дольки
Венгерская лепёшка «Лангош»
Лубия-поло (Lubia Polow / لوبیا پلو)
ПЕРСИДСКИЙ РИС С ФАСОЛЬЮ