Совет: морковь вымачивать и отваривать перед использованием. Для сладостей можно использовать запечённую морковь — она даёт карамельный вкус.
1. Морковные конфеты с кокосом
Тёртая отварная морковь + кокосовая стружка + капля мёда, скатать шарики.
2. Морковные конфеты с орехами
Морковь протереть, смешать с молотыми грецкими орехами, добавить чуть корицы.
3. Морковные конфеты с сухофруктами
Морковь + курага + изюм, всё измельчить и скатать шарики.
4. Морковные конфеты «рафаэлло»
Пюре из моркови + кокосовое молоко + кокосовая стружка, внутрь — кусочек миндаля.
5. Морковные конфеты с овсянкой
Морковь + овсяные хлопья + мёд, обвалять в кунжуте.
6. Морковная пастила с яблоком
Морковь и яблоко протереть, подсушить в духовке на низкой температуре до эластичной плёнки, свернуть рулетом.
7. Морковная пастила с апельсином
Пюре из моркови + апельсиновый сок, подсушить до пастилы.
8. Морковная пастила с корицей
Морковное пюре + щепоть корицы, подсушить и нарезать полосками.
9. Морковный зефир с яблоком
Пюре моркови и яблока + агар-агар + белок (или без, на агаре), взбить и отсадить зефирки.
10. Морковный зефир с апельсином
Морковное пюре + апельсиновый сок + агар-агар, взбить до пышной массы.
🧾 Примечание при ХПН:
Все варианты сладостей низкобелковые, но с фруктами и орехами растёт нагрузка по калию и фосфору. Лучшие и самые лёгкие — пастила и кокосовые конфеты.
🥕 Домашний морковно-яблочный зефир (адаптированный, без «лишнего»)
🌿 Идея проста: яблоко даёт пектин и кислинку, морковь — цвет и сладость, агар-агар — упругость. Белок можно убрать, если хочется совсем «растительный» вариант.
Ингредиенты (на ~12 зефирок):
- Морковь отварная или запечённая — 150 г (готовое пюре)
- Яблоко кислое (Антоновка/Босkoop) — 200 г (готовое пюре)
- Агар-агар — 8–10 г
- Вода — 120 мл
- Сахар — 150–200 г (можно часть заменить стевией или эритритом)
- Белок — 1 шт. (по желанию, для большей пышности, но можно без)
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Как готовить:
- Пюре:
Морковь отварить или запечь, пробить блендером. Яблоко натереть, протушить 5–7 мин и тоже пробить. Смешать пюре, охладить. - Сироп на агаре:
Агар-агар замочить в воде 10 мин, потом вскипятить с сахаром до 110–115 °С (нить тянется). - Взбивание:
В пюре влить лимонный сок. Если используем белок — добавить и начать взбивать до пышности. Не используем — просто взбиваем пюре миксером. - Соединение:
Горячий сироп тонкой струйкой влить в пюре, продолжая взбивать 5–7 мин, масса загустеет. - Формование:
Переложить в кондитерский мешок, отсадить зефирки на пергамент. - Сушка:
Дать застыть при комнатной температуре 6–8 ч (лучше ночь). Сверху можно присыпать пудрой.
✨ Получаются красивые оранжево-жёлтые зефирки с лёгким фруктовым вкусом. Без белка они плотнее и ближе к пастиле, с белком — воздушные.
🧾 При ХПН: белка в 1 зефирке <0,3 г, калий снижен за счёт варки моркови и яблок. Можно 1–2 шт. с чаем и хлебцем.
🥕 Домашняя морковная пастила
🌿 Пастила — самый «щадящий» десерт при ХПН: мало белка, фосфора и жира. Главное — правильно подготовить морковь, чтобы снизить калий.
Ингредиенты (на противень ~30×40 см):
- Морковь отварная или запечённая — 400 г (готовое пюре)
- Яблоки кислые (для пектина и вкуса) — 300 г (готовое пюре)
- Сахар — 100 г (по вкусу, можно меньше или заменить эритритом)
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Корица или ваниль — по желанию
Как готовить:
- Подготовка моркови:
Морковь вымочить 2–3 часа, отварить или запечь, слить отвар, измельчить в блендере. - Подготовка яблок:
Яблоки натереть, протушить 5–7 мин без воды (сами пустят сок), протереть через сито или блендер. - Смешивание:
Соединить морковное и яблочное пюре, добавить сахар и лимонный сок. Масса должна быть густая, блестящая. - Выпаривание (по желанию):
Можно проварить смесь 10 мин на слабом огне, чтобы она уплотнилась. - Сушка:
На противень застелить пергамент, выложить массу слоем 0,5 см.
Сушить:
➡️ духовка 60–70 °C с приоткрытой дверцей 6–8 ч
➡️ или электросушилка 8–10 ч. - Готовность:
Слой должен стать эластичным, не липнуть к рукам. - Оформление:
Снять с бумаги, нарезать полосками, свернуть рулетиками. Можно посыпать кокосом или сахарной пудрой.
✨ Получается яркая оранжево-жёлтая пастила с фруктово-карамельным вкусом. Отлично хранится в банке или свёрнутой в пергамент.
🧾 При ХПН: белка <1 г на порцию (30 г), фосфор минимальный, калий снижен (вымачивание+варка). Можно 1–2 полоски как перекус с чаем.
🥕 Домашные морковные конфеты (шарики)
🌿 Это простая альтернатива магазинным сладостям: они без добавок, лёгкие, можно хранить в холодильнике. Основу даёт морковь, а вкусы меняются за счёт добавок.
Базовые ингредиенты (на 12–15 шариков):
- Морковь отварная или запечённая — 250 г (пюре)
- Сахар или мёд — 2–3 ст. л. (можно заменить эритритом)
- Кокосовая стружка или молотые овсяные хлопья — 3–4 ст. л. (для густоты)
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Как готовить (базовый вариант):
- Морковь вымочить, отварить, измельчить в пюре.
- Добавить подсластитель, лимонный сок, кокос или овсянку, перемешать до густой массы.
- Скатать шарики, обвалять в кокосе или кунжуте.
- Поставить в холодильник на 1–2 часа.
Вариации вкусов:
- Кокосовые: обвалять в кокосовой стружке, внутрь можно спрятать орешек.
- Ореховые: добавить молотые грецкие или фундук.
- Фруктовые: смешать морковь с финиками или курагой (измельчёнными).
- Шоколадные: добавить 1 ч. л. какао (осторожно при подагре — ограниченно).
- Овсяные: в массу вмешать овсяные хлопья, шарики будут плотнее.
Хранение:
В холодильнике — до 5 дней. Можно заморозить и размораживать по 2–3 шт.
✨ Получаются яркие сладкие шарики, похожие на восточные сладости. Отличны с чаем или травяным напитком.
🧾 При ХПН: белка <1 г в порции (2–3 конфеты), фосфор и калий умеренные (за счёт вымачивания моркови). Наиболее безопасный вариант — кокосовые, без орехов и сухофруктов.
Хочешь, я соберу теперь всё это (зефир + пастила + конфеты) в единый блок «морковные сладости» для твоей тетради, чтобы у тебя было готовое оформление?