1. Хычин (Хычины) с картофелем и сыром
Тонкие жареные лепешки с начинкой — визитная карточка карачаево-балкарской и кабардинской кухни.
Ингредиенты (на 6-8 шт.):
Для теста:
- Кефир — 250 мл
- Мука — ~400 г (+ еще для подпыла)
- Сода — ½ ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
- Картофель — 4-5 шт. (средних)
- Сыр (сулугуни или адыгейский) — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт. (небольшая, опционально)
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Инструкция:
- Тесто: В кефире размешайте соль и соду. Постепенно вводите муку, замешивая мягкое, но не липкое тесто. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- Начинка: Картофель отварите до готовности, разомните в пюре без добавления молока. Сыр натрите на терке. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета (это необязательно, но добавит вкуса). Смешайте пюре, сыр и лук, посолите и поперчите. Начинка должна быть плотной.
- Формовка: Разделите тесто и начинку на равное количество шариков. Шарик теста раскатайте в лепешку, в центр положите шарик начинки. Аккуратно соберите края теста вверху, защипните и аккуратно, руками, расплющите пирожок, а затем раскатайте скалкой в тонкую круглую лепешку (около 0.5 см). Делайте это аккуратно, чтобы тесто не порвалось.
- Жарка: Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте хычин с двух сторон на среднем огне до золотисто-коричневых пятен (по 2-3 минуты с каждой стороны).
- Подача: Горячий хычин обильно смажьте сливочным маслом и подавайте сразу.
2. Низкоуглеводный салат с тунцом
Быстрый, белковый и очень сытный салат без лишних углеводов.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Тунец консервированный (в собственном соку) — 1 банка (180-200 г)
- Огурец свежий — 1-2 шт.
- Салат Айсберг или Романо — несколько листьев
- Яйца отварные — 2 шт.
- Красный лук — ¼ шт. (можно заменить зеленым)
- Оливки или каперсы — 1 ст. л.
- Заправка: оливковое масло — 2 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., горчица дижонская — 1 ч. л., соль, перец.
Инструкция:
- Основа: Листья салата порвите руками на крупные куски. Огурец нарежьте кубиками или полукольцами. Лук тонко нашинкуйте.
- Сборка: В миске смешайте салат, огурец, лук. Добавьте тунец, размятый вилкой, и нарезанные кубиком яйца. Добавьте оливки.
- Заправка: В отдельной маленькой баночке или миске взбейте венчиком оливковое масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец.
- Подача: Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и сразу подавайте.
3. Пюре из цветной капусты (ПП-альтернатива картофельному)
Нежное, воздушное и низкокалорийное пюре с легким сливочным вкусом.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Цветная капуста — 1 средний кочан (около 600-700 г)
- Сливки 10% (или молоко) — 50-70 мл
- Сливочное масло — 20 г (по желанию)
- Сыр пармезан (или другой твердый) — 30 г (по желанию)
- Соль, перец белый, мускатный орех — по вкусу
Инструкция:
- Подготовка: Разберите капусту на соцветия.
- Варка: Отварите соцветия в подсоленной кипящей воде до полной мягкости (около 10 минут). Слейте воду очень тщательно, можно даже слегка отжать соцветия.
- Пюрирование: Горячую капусту переложите в блендер. Добавьте теплые сливки, сливочное масло, натертый пармезан и специи. Измельчите до состояния нежного однородного пюре.
- Подача: Подавайте сразу как гарнир к мясу или рыбе. По консистенции и внешнему виду пюре очень похоже на картофельное.
4. Осетинский пирог с картофелем и сыром (Картофджин)
Сытный, ароматный пирог на тонком тесте с сочной начинкой.
Ингредиенты (на 1 пирог диаметром 28-30 см):
Для теста:
- Мука — ~400 г
- Кефир — 200 мл
- Сливочное масло — 50 г (растопленное)
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Картофель — 3-4 шт. (средних)
- Сыр осетинский (или смесь брынзы/сулугуни/адыгейского) — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль, перец, зелень (кинза, укроп) — по вкусу
- Жирная сметана — 2 ст. л. (для смазывания)
Инструкция:
- Тесто: Растворите дрожжи и сахар в теплом кефире. Добавьте растопленное масло и соль. Постепенно вводите муку, замешивая мягкое тесто. Накройте и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, пока оно не удвоится.
- Начинка: Картофель отварите в мундире, очистите и разомните в крупную крошку (не в пюре!). Сыр натрите на терке, лук мелко нарежьте. Смешайте картофель, сыр, лук, добавьте сметану, специи и рубленую зелень.
- Формовка: Обомните тесто, раскатайте в круглую лепешку. В центр выложите всю начинку, соберите края теста в центре и защипните. Аккуратно, руками, расплющите пирог, распределяя начинку, чтобы он занял всю форму. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
- Выпечка: Разогрейте духовку до 200°C. Переверните пирог швом вниз на смазанный маслом противень. Аккуратно раскатайте до толщины около 1.5-2 см. Смажьте сметаной. Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета.
- Подача: Горячий пирог обильно смажьте сливочным маслом.
Салаты и закуски с брокколи
Лимонный хлеб
Запеченные бананы в духовке
Mexican empanadas
Безглютеновая выпечка в мультиварке
Бурито с курицей