Готовим полезную пиццу без вреда для здоровья. Подборка из 10 диетических начинок с адаптацией под лечебные столы №6, №7 и №9. Заменяем опасные ингредиенты на полезные альтернативы.
Кто сказал, что пицца не может быть частью лечебной диеты? При таких состояниях, как хроническая болезнь почек (ХБП), подагра и преддиабет, главное — не отказываться от любимых блюд, а научиться их правильно адаптировать. Ключ к безопасной пицце — это правильное тесто (например, на основе гречневой или овсяной муки без соли) и, что самое важное, — полезные начинки.
Ниже представлены 10 рецептов начинок, которые превратят вашу пиццу в диетическое и очень вкусное блюдо. Каждый рецепт — это адаптация классической версии, из которой убраны вредные компоненты: избыток соли, животные белки, жирные сыры и соусы.
Основные принципы приготовления безопасной пиццы
- Основа: Используйте бездрожжевое тесто без соли на воде с добавлением оливкового масла. Подойдет тесто из цельнозерновой, овсяной или гречневой муки.
- Соус: Классический томатный соус готовьте самостоятельно из томатной пасты без соли, разбавленной водой с добавлением сушеных трав (орегано, базилик) и чеснока. Вместо томатного можно использовать йогуртовый соус (натуральный йогурт + зелень + чеснок) или пюре из овощей (тыквы, кабачка).
- Сыр: Полностью исключите твердые и соленые сыры. В небольших количествах (после консультации с врачом) можно использовать несоленый адыгейский сыр или тофу. Для «сырного» эффекта иногда можно посыпать пиццу небольшим количеством ** nutritional yeast** (неактивных дрожжей, богатых витаминами группы В).
- Овощи: Большинство овощей перед использованием нужно вымачивать и/или отваривать для снижения содержания калия.
10 диетических начинок для лечебной пиццы
1. «Средиземноморская» (замена классической овощной с грибами и сыром)
- Идея: Сочные овощи, томленные в собственном соку, с легким сливочным акцентом.
- Ингредиенты:
- Кабачок — 100 г (тонко нарезанный)
- Болгарский перец — ½ шт. (соломкой)
- Адыгейский сыр — 30 г (натереть на крупной терке)
- Оливки — 3-4 шт. (без косточек, разрезать пополам)
- Свежий базилик или орегано.
- Сборка: На основу с томатным соусом выложить овощи, посыпать сыром и зеленью.
- Пищевая ценность (на 100 г): Белки — 3,2 г • Жиры — 3,5 г • Углеводы — 19 г • 120 ккал
2. «Итальянское лето» (замена пиццы «Пепперони»)
- Идея: Ароматная начинка с дымчатыми нотами запеченного баклажана вместо острой колбасы.
- Ингредиенты:
- Баклажан — ½ шт. (нарезать кубиками, вымочить 1-2 часа, запечь до мягкости)
- Чеснок — 1 зубчик (мелко порубить)
- Томатный соус без соли — 2 ст.л.
- Свежий укроп или петрушка.
- Сборка: Смазать основу соусом, равномерно распределить баклажан, чеснок и зелень.
- Пищевая ценность (на 100 г): Белки — 2,5 г • Жиры — 3,0 г • Углеводы — 20 г • 115 ккал
3. «Деревенская» (замена пиццы с мясом и картофелем)
- Идея: Сытная и простая начинка, напоминающая вкус домашних пирожков.
- Ингредиенты:
- Картофель — 150 г (очистить, нарезать тонкими кружками, вымочить 2-3 часа, отварить до полуготовности)
- Лук репчатый — ½ шт. (тонко нарезать и припустить на сковороде до мягкости)
- Йогуртовый соус (йогурт + укроп) — 2 ст.л.
- Сборка: На основу нанести йогуртовый соус, выложить слои картофеля и лука.
- Пищевая ценность (на 100 г): Белки — 2,8 г • Жиры — 3,1 г • Углеводы — 22 г • 125 ккал
4. «Солнечная» (замена пиццы с курицей и морковью)
- Идея: Яркая, слегка сладковатая начинка с цитрусовой свежестью.
- Ингредиенты:
- Морковь — 150 г (натереть на крупной терке, вымочить, отварить на пару до мягкости)
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Петрушка — 1 ст.л. (мелко нарубить)
- Щепотка паприки для цвета.
- Сборка: Смешать морковь с лимонным соком и паприкой, выложить на основу, посыпать петрушкой.
- Пищевая ценность (на 100 г): Белки — 1,0 г • Жиры — 2,0 г • Углеводы — 9,5 г • 55 ккал
5. «Нежная осень» (замена сырной пиццы «Четыре сыра»)
- Идея: Кремовая, сладковатая начинка с теплыми пряными нотками.
- Ингредиенты:
- Тыква — 200 г (очистить, нарезать кубиками, запечь до мягкости и пюрировать)
- Мускатный орех — на кончике ножа
- Йогуртовый соус — 2 ст.л.
- Сборка: Смазать основу тыквенным пюре, смешанным с мускатным орехом. Сверху полить йогуртовым соусом.
- Пищевая ценность (на 100 г): Белки — 1,2 г • Жиры — 2,1 г • Углеводы — 8,5 г • 50 ккал
6. «Рубиновая» (замена пиццы с ветчиной и сыром)
- Идея: Необычное сочетание сладкой свеклы и кислого яблока.
- Ингредиенты:
- Свекла — 150 г (отварить или запечь до готовности, очистить, натереть на крупной терке)
- Яблоко зеленое — ½ шт. (натереть на крупной терке)
- Укроп — 1 ст.л.
- Лимонный сок — ½ ч.л. (сбрызнуть яблоко, чтобы не темнело).
- Сборка: Смешать свеклу, яблоко и укроп, выложить на основу.
- Пищевая ценность (на 100 г): Белки — 1,0 г • Жиры — 1,2 г • Углеводы — 9,0 г • 45 ккал
7. «Пряный лук» (замена пиццы «Маргарита» с луком)
- Идея: Сладковатый тушеный лук в сочетании с нежным кабачком.
- Ингредиенты:
- Лук репчатый — 2 шт. (нарезать полукольцами и тушить на медленном огне с 1 ч.л. масла до карамелизации)
- Кабачок — 100 г (нарезать тонкими кружками)
- Йогуртовый соус с зеленью — 3 ст.л.
- Сборка: На основу нанести соус, выложить слой кабачка, сверху равномерно распределить тушеный лук.
- Пищевая ценность (на 100 г): Белки — 1,5 г • Жиры — 2,0 г • Углеводы — 8,5 г • 50 ккал
Сладкие версии диетической пиццы (для десерта)
8. «Яблочный штрудель»
- Идея: Теплая пицца с ароматом корицы, напоминающая классический десерт.
- Ингредиенты:
- Яблоки — 2 шт. (очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке)
- Корица — ½ ч.л.
- Эритрит или другой разрешенный подсластитель — по вкусу.
- Сборка: Равномерно распределить яблочную массу по основе, посыпать корицей и подсластителем.
- Пищевая ценность (на 100 г): Белки — 0,5 г • Жиры — 0,3 г • Углеводы — 12 г • 55 ккал
9. «Ягодное ассорти»
- Идея: Легкая и освежающая десертная пицца с ярким ягодным вкусом.
- Ингредиенты:
- Грушевое пюре — 100 г
- Смесь ягод (клубника, малина, черника) — 50 г (свежих или размороженных)
- Подсластитель — по необходимости.
- Сборка: Смазать основу грушевым пюре, сверху выложить ягоды.
- Пищевая ценность (на 100 г): Белки — 0,7 г • Жиры — 0,4 г • Углеводы — 11,5 г • 50 ккал
10. «Тропический рай»
- Идея: Экзотическая и нежная начинка с кокосово-ванильным ароматом.
- Ингредиенты:
- Пюре манго — 150 г
- Кокосовое молоко (нежирное) — 2 ст.л.
- Ванильный экстракт — 1-2 капли.
- Сборка: Смешать пюре манго с кокосовым молоком и ванилью, равномерно распределить по основе.
- Пищевая ценность (на 100 г): Белки — 0,8 г • Жиры — 3,0 г • Углеводы — 11,0 г • 75 ккал
Заключение
Как видите, даже при строгих диетических ограничениях можно позволить себе такое радостное блюдо, как пицца. Экспериментируйте с овощами, разрешенными специями и соусами, создавая свои уникальные комбинации. Это не только разнообразит ваш рацион, но и поднимет настроение.
Важно: Все рецепты являются ориентировочными. Порции и окончательный состав начинок необходимо согласовывать с лечащим врачом или диетологом, учитывая ваши индивидуальные показатели и стадию заболевания.
Приятного аппетита и крепкого здоровья