Pastinakencremesuppe — немецкий крем-суп из пастернака — это бархатистая симфония осенних ароматов, где нежный пастернак, томленый со сливками, создает шелковистую текстуру, согревающую душу подобно теплому пледу в старом баварском доме.
Pastinakencremesuppe — немецкий крем-суп из пастернака пахнет дымком от камина, печеными яблоками и корицей, а его мягкий сладковатый вкус с ореховыми нотами напоминает о прогулках в предгорьях Альп, когда воздух уже звенит предзимней прохладой, а солнце окрашивает вершины в золотой цвет.
Подавая его с гренками и веточкой тимьяна, вы создаете атмосферу рождественского вечера, где каждый глоток — это обещание домашнего уюта и безмятежности.
В отличие от ирландского пюре из пастернака, где главное — плотная кремовая текстура и натуральная сладость корнеплода, немецкий Pastinakencremesuppe — это более легкая и элегантная версия.
Если ирландское пюре напоминает о суровых ветрах Атлантики и простоте сельской кухни, то Pastinakencremesuppe — немецкий крем-суп из пастернака — это городская утонченность: его взбивают до состояния шелка, часто дополняют мускатным орехом и белым вином, а подают в изящных пиалах, как дань традициям среднеевропейской гастрономии.
И если пюре — это честный диалог с природой, то суп — ее поэтическое преломление, где пастернак раскрывается через сложный букет специй и сливочных нот.
🎯 Уютное зимнее блюдо, согревающее и щадящее для почек
⭐ Бархатная текстура, без обилия жира
⭐ Подходит при ХБП и преддиабете (в малой порции)
⭐ Насыщенный вкус без соли — за счёт муската и сливок
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3 порции):
🌿 Пастернак — 400 г
🥔 Картофель — 150 г (по желанию для густоты)
🧅 Репчатый лук — 1 маленькая головка
🧄 Чеснок — ½ зубчика
🧈 Сливочное масло — 10 г
💧 Вода или домашний овощной отвар без соли — 700 мл
🥛 Сливки 10–15% — 100 мл (можно заменить на овсяные)
🌰 Мускатный орех — щепотка
⚫ Белый перец — по вкусу
💚 Лимонный сок — ½ ч. л. (для освежения вкуса)
🌿 Петрушка или укроп — для подачи
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Пастернак очистить, нарезать кубиками, **замочить в холодной воде на 2–3 часа** — это снизит калий.
2️⃣ Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности (1–2 минуты).
3️⃣ Добавить пастернак и картофель, влить воду или отвар, довести до кипения.
4️⃣ Варить на слабом огне 15–20 минут до мягкости.
5️⃣ Снять с огня, слегка остудить и пюрировать блендером.
6️⃣ Вернуть на плиту, добавить сливки, мускат и лимонный сок. Не кипятить!
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
➡️ Сверху — капля сливок в виде завитка и веточка зелени.
➡️ Можно посыпать жареным луком-шалотом для контраста.
➡️ Подать с кусочком безбелкового хлеба или с подсушенными хлебцами.
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
⚠️ Пастернак содержит калий (~370 мг/100 г) — обязательно вымачивание.
⚠️ Сливки лучше 10–15%, без соли.
⚠️ Соль не добавлять — вкус усилят мускат и лимон.
✅ Хорошо переносится при ХБП и подагре (в малых порциях).
✅ Подходит как вечерний суп: мягкий, согревающий, не даёт нагрузку на почки.
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на 1 порцию):
Белки — 3,5 г | Жиры — 5,2 г | Углеводы — 18 г | Калорийность — 135 ккал
Калий ≈ 190 мг (после вымачивания) | Фосфор ≈ 40 мг | Пурины — низко
🌱 ПОЛЬЗА:
Пастернак богат инулином — мягким пребиотиком, поддерживающим микрофлору кишечника и стабилизирующим сахар.
Он улучшает пищеварение и мягко регулирует давление.
🚫 ПРОТИВОПОКАЗАНО:
При обострённом гастрите и язве (из-за эфирных масел).
Не рекомендуется при гиперкалиемии без предварительного вымачивания.
💫 Этот суп — как старинное немецкое утешение: тёплый, бархатный и немного ностальгический. Он пахнет домом, где всё ещё верят в силу простых, добрых блюд.
Исследования по методам снижения калия в овощах
Научное исследование: «Effect of cooking on the mineral and anti-nutrient composition of potatoes»
-
- Ссылка (PubMed): https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31230508/
- О чем: Исследование доказывает, что вымачивание и варка значительно снижают уровень калия в картофеле. Это научное подтверждение эффективности метода.
10 закусок из картофеля, батата, сладкого перца и моркови
Кабачки запечённые с сыром (ПП)
Боннский суп для похудения
10 кабачковых запеканок и рагу
Лепёшки с рукколой