Аромат пирожков, пекущихся в духовке, — это запах детства, уюта и настоящей домашней кухни. Пирожки с капустой для гостей хороши как в горячем, так и в холодном виде, а начинка из тушеной капусты с морковью и луком делает их сочными и очень вкусными. Этот рецепт основан на простом и надежном бездрожжевом тесте, которое получается эластичным, послушным и невероятно нежным.
Эти пирожки с капустой для гостей уместно подавать в праздники или гостям. А для диеты по подагре и почкам лучше вместо пшеничной муки взять универсальную смесь из рисовой муки, кукурузной муки и крахмала. В такой смеси будет намного меньше фсфора, что особенно важнодля больных ХПН.
Почему этот рецепт стоит попробовать?
- Простота: Вам не придется возиться с дрожжами и долгим подъемом теста.
- Эластичность: Тесто легко раскатывается и не рвется при лепке.
- Универсальность: На основе этого теста можно готовить пирожки с любой другой начинкой.
- Идеальный результат: Пирожки получаются с румяной корочкой и сочной начинкой.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 300 г (и еще немного для подпыла)
- Масло растительное — 3 ст. л. (без запаха)
- Соль — ½ ч. л.
- Вода тёплая — 120 мл
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 200 г (тонко нашинковать)
- Морковь — 1 шт. (средняя, натереть на крупной терке)
- Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезать)
- Яйцо — 1 шт. (можно использовать в начинку или для смазки пирожков)
- Масло растительное для жарки
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист (по желанию) — 1 шт. для аромата при тушении
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Замешиваем идеальное тесто
- Подготовка: Муку обязательно просейте через сито в глубокую миску. Это насытит ее кислородом, и тесто станет более воздушным.
- Соединяем: Добавьте к муке соль и перемешайте.
- Вливаем жидкость: Сделайте в центре муки углубление (воронку) и влейте туда теплую воду и растительное масло.
- Замес: Ложкой начинайте смешивать ингредиенты, а затем перейдите на руки. Вымешивайте тесто в течение 7-10 минут, пока оно не станет абсолютно гладким, однородным и не будет липнуть к рукам. Если тесто все же немного липнет, добавьте буквально чайную ложку муки.
- Отдых: Сформируйте из теста шар, смажьте его слегка растительным маслом, накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30-40 минут. За это время клейковина (глютен) разойдется, и тесто станет еще более эластичным и легким в работе.
Шаг 2: Готовим сочную начинку
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Эти пирожки с капустой для гостей потребуют временных затрат, но оно того стоит.
- Обжариваем лук: На сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте нарезанный лук до мягкости и легкой золотистости.
- Тушим капусту с морковью: В другую сковороду или сотейник выложите нашинкованную капусту и натертую морковь. Добавьте пару столовых ложек воды, накройте крышкой и тушите на среднем огне около 10-15 минут, пока капуста не станет мягкой. В процессе можно добавить лавровый лист для аромата.
- Соединяем: Когда капуста станет мягкой, снимите крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость. Добавьте к капусте обжаренный лук, посолите, поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и обжаривайте все вместе еще 2-3 минуты.
- Финальный штрих (по желанию): Для большей сытности в остывшую начинку можно добавить мелко порубленное вареное яйцо. Я добавила порезанный укроп. Эти пирожки с капустой для гостей в результате получились ароматными и сочными.
- Охлаждаем: Обязательно полностью остудите начинку перед лепкой! Горячая начинка сделает тесто липким и сложным в работе.
Шаг 3: Лепим красивые пирожки
- Формируем заготовки: Пирожки с капустой для гостей готовятся следющим образом: тесто обомните и разделите на небольшие равные части (примерно с грецкий орех или чуть больше). Из указанного количества ингредиентов получится около 12-14 пирожков.
- Раскатываем: Каждый кусочек теста раскатайте на припыленной мукой поверхности в круглую лепешку толщиной около 3-4 мм. Старайтесь, чтобы края были чуть тоньше центра — так пирожок будет лучше слеплен. Я открою свой секрет, как получить идеально тонкие и ровные крушгляши за считанные секунды. Для этого я использую кухонный прибор под названием чапатница. Вот пример, что у меня получилось:
Начиняем: В центр каждой лепешки положите 1-1,5 столовой ложки остывшей начинки.
Лепим: Аккуратно защипните края теста, хорошо их прижимая, чтобы пирожок не разошёлся во время выпечки. Можно формировать классические округлые пирожки или продолговатые «лодочки».
Шаг 4: Выпекаем до золотистой корочки
- Подготовка: Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
- Смазка (по желанию): Для глянцевой и золотистой корочки слегка взбейте вилкой яйцо и смажьте им пирожки с помощью кулинарной кисточки. Если яйца нет, можно смазать крепким сладким чаем или просто молоком.
- Выпечка: Выложите пирожки на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте в разогретой духовке около 20-25 минут, пока они не станут равномерно золотисто-румяными.
- Я в этот раз готовила пирожки с капустой для гостей в блиннице под крышкой. Пирожки получились нежные, сочные и мягкие внутри.
Советы и хитрости для идеальных пирожков
- Мука бывает разная: Количество воды может незначительно колебаться в зависимости от влажности муки. Добавляйте воду постепенно, ориентируясь на консистенцию теста. Я готовила тесто в хлебопечке.
- Отдых для теста — это важно: Не пренебрегайте этапом отдыха теста. Это ключ к тому, чтобы оно не рвалось при раскатке.
- Сухая начинка: Следите, чтобы в начинке не было лишней жидкости, иначе тесто внизу пирожка может не пропечься и стать мокрым.
- Экспериментируйте: В начинку можно добавить щепотку сахара для карамелизации, немного томатной пасты или зелени (укроп, петрушка).
Подавайте эти пирожки с капустой для гостей горячими со сметаной, чаем или бульоном. Приятного аппетита и уюта вашему дому!
Воздушные домашние пирожки с капустой для гостей — мягкие и ароматные…
Пастуший пирог от Гордона Рамзи (Shepherd’s pie)
Меренги хрустящие с каплей лимона
Pak choi delicato — тушёный пак-чой для пожилого человека
Печенье «Облачное» из белков и овсяного крахмала
Пирог «Снежный»
Салат из цветной капусты, моркови и яблока