Вкусное Пюре из Батата: Простой рецепт при ХПН (Бразильский секрет)

Девочки, когда я была в Бразилии много лет назад, меня поразило, что местные жители почти не едят нашу привычную картошку, а предпочитают ей сладкий и солнечный корнеплод. Именно там я впервые попробовала настоящее пюре из батата, и этот вкус навсегда остался в моем сердце. С возрастом, когда нам приходится следить за сахаром и беречь почки, этот рецепт стал для меня настоящей находкой. Сегодня я поделюсь с вами секретом, как приготовить это заморское блюдо так, чтобы оно было безопасным для нашего здоровья. Итак, давайте попробуем приготовить вкусное пюре из батата.

Ингредиенты, чтобы сделать пюре из батата

Батат часто называют «сладким картофелем», но для нас, людей с диабетом, он куда дружелюбнее обычного. У него ниже гликемический индекс, а значит, сахар в крови не подскочит так резко. Однако, мои дорогие, мы должны помнить о калии. Ксожалению, вкусное пюре из батата может сослужить плохую службу почечникам, потому что при вымачивании калий очень неохотно выходит из этих корнеплодов.

Чтобы приготовить правильное и безопасное пюре из батата, нам понадобятся простые продукты:

• Батат: 1 кг (выбирайте клубни с гладкой кожицей).
• Молоко: 1 стакан (можно разбавить водой 1:1, если врач ограничивает фосфор).
• Масло сливочное: 50 г (для нежности).
• Мускатный орех: маленькая щепотка для аромата.

Сравнение: Батат против Картофеля

⚠️ Внимание! Батат плохо отдает калий при вымачивании из-за плотной структуры. При ХБП 3-4 стадии рекомендуется исключить или употреблять не более 30 г после специальной обработки. Если вы все эе хотите пригттовить вкусное пюре из батата, охнакомьтесь с официальными оценками корнеплода.

5. КАК ПРИГОТОВИТЬ вкусное пюре из батата БЕЗОПАСНО

Самый безопасный способ (для ХБП 3-4 ст.):

1. Очистить от кожуры
2. Нарезать кубиками 1×1 см
3. Залить водой 1:3 (1 часть батата, 3 части воды)
4. Вымачивать 6-8 часов, менять воду 2 раза
5. Варить 25 минут в свежей воде
6. Воду слить полностью
7. Подавать как пюре или гарнир

Снижение калия при таком способе:

• До обработки: 337 мг/100 г
• После вымачивания + варки: ≈ 150-180 мг/100 г
• Потеря калия: 45-55%

6. ПОРЦИИ ПО СТАДИЯМ ХБП

7. СИМПТОМЫ ПЕРЕЕДАНИЯ

При ХБП (избыток калия):
— Слабость, онемение
— Нарушение сердечного ритма
— Тошнота
— Экстренно: проверить калий в крови, если >5.2 ммоль/л

При диабете:
— Скачок сахара через 1.5-2 часа
— Прибавка веса при регулярном употреблении

8. ВЫВОД

Батат НЕ вреден, но требует контроля:

1. Для почечников: главный враг — калий, нужна специальная обработка
2. Для подагриков: безопасен, даже полезен
3. Для диабетиков: средний ГИ, считать ХЕ

Рекомендация: Если у вас ХБП 3-4 стадии — лучше заменить батат тыквой или кабачком. Если очень хочется — только после вымачивания и маленькой порцией.

Как готовить пюре из батата пошагово

Самое главное в нашем случае — это правильная обработка. Если у вас хроническая болезнь почек (ХПН), мы не можем просто сварить клубни. Нам нужно «вымыть» лишний калий. Вот как это делается:

1. Очистка и нарезка: Снимите кожуру с батата. Нарежьте его мелкими кубиками (примерно 1-2 см). Чем мельче нарезка, тем больше калия уйдет в воду.
2. Вымачивание (Обязательный этап!): Залейте кубики большим количеством теплой воды. Оставьте минимум на 4 часа, а лучше на ночь. За это время нужно 2-3 раза слить воду и налить свежую. Это снизит содержание калия почти вдвое.
3. Варка: Переложите вымоченный батат в кастрюлю, залейте свежей водой (не той, в которой он лежал!) и варите после закипания 15-20 минут до мягкости.
4. Слив отвара: Безжалостно выливаем воду, в которой варился овощ — в ней осталось всё вредное.
5. Приготовление пюре: Горячие кубики разомните толкушкой. Добавьте теплое молоко, кусочек масла и щепотку мускатного ореха. Взбейте вилкой или венчиком до воздушности.

Вот и готово наше нежное пюре из батата, безопасное и невероятно вкусное!

Польза и вред пюре из батата при ХПН

Мы должны быть честными с собой. Даже после вымачивания батат остается продуктом, богатым минералами. Строгая почечная диета требует от нас внимательности.

Однако польза тоже есть: батат богат витамином А (полезен для глаз пожилых людей) и нежной клетчаткой, которая помогает нашему пищеварению работать как часы.

С чем подавать пюре из батата

Это блюдо имеет сладковатый оттенок, поэтому оно идеально сочетается с нежирным мясом, которое оттенит этот вкус. Я рекомендую подавать пюре из батата с:

• Отварной куриной грудкой или индейкой.
• Паровыми котлетами из кролика.
• Белой рыбой, запеченной с лимоном.

Не добавляйте соленые огурцы или квашеную капусту — лишняя соль нам ни к чему, а батат вкусен сам по себе.

Как хранить пюре из батата

Готовое блюдо лучше съесть свежим. Но если осталось немного, переложите в стеклянный контейнер с крышкой. В холодильнике оно простоит 2 дня. Разогревать лучше на водяной бане или в микроволновке, добавив капельку воды, чтобы вернуть сочность.

Частые вопросы

1. Правда ли, что оно очень сладкое?
Оно имеет приятную сладость, напоминающую морковь или тыкву, но не приторное. Мускатный орех отлично балансирует этот вкус.

2. Можно ли не добавлять молоко?
Конечно. Если вы ограничиваете белок или молочные продукты, используйте воду или овощной бульон. Текстура будет чуть менее сливочной, но все равно вкусной.

3. Можно ли заморозить это блюдо впрок?
Да, мои дорогие. В отличие от картошки, которая становится невкусной после морозилки, размороженное пюре из батата сохраняет свою структуру и вкус, что очень удобно для нас.

✨Также интересно:

Свекольные котлеты при ХПН и подагре
Скумбрия в банке в духовке при ХПН и подагре

Жареные кальмары со сметаной и морковью
Суп с дайконом и грибами при ХПН

Посмотрите видео-рецепт: Как сделать вкусное пюре из батата (вариант приготовления).