🥣 PURÉE DE PANAIS — ФРАНЦУЗСКОЕ ПЮРЕ ИЗ ПАСТЕРНАКА
🎯 Только для гостей и особых случаев!
⭐ Нежное французское пюре с ореховым вкусом
⭐ Содержит пастернак — ограничить при ХБП
⭐ Изысканный гарнир с кремовой текстурой
Теги: французская кухня, пюре из пастернака, пастернак, блюда для гостей, французские гарниры, корнеплоды, праздничные блюда, haute cuisine, овощные пюре, традиционная французская кухня
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
Основные компоненты:
🥣 Пастернак — 800 г (очищенный)
🥛 Молоко — 200 мл
🧈 Сливочное масло — 50 г
🌿 Мускатный орех — ¼ ч.л.
🧂 Соль — ½ ч.л.
⚫ Перец белый молотый — ¼ ч.л.
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка пастернака (особое внимание!):
✨ Пастернак тщательно вымыть щеткой, очистить от кожуры.
✨ Нарезать небольшими кубиками одинакового размера.
✨ ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА 4-6 ЧАСОВ для снижения калия.
✨ ПРОМЫТЬ перед приготовлением.
2. Приготовление пастернака:
✨ Подготовленный пастернак залить холодной водой.
✨ Довести до кипения, варить 15-20 минут до полной мягкости.
✨ Проверить готовность вилкой — должен легко протыкаться.
✨ Слить воду полностью, вернуть кастрюлю на слабый огонь на 1-2 минуты для испарения лишней влаги.
3. Приготовление пюре:
✨ Пастернак размять толкушкой или пропустить через пресс.
✨ Молоко подогреть (не кипятить!), постепенно влить в пюре.
✨ Добавить размягченное сливочное масло кусочками.
✨ Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
✨ Взбить венчиком до однородной кремовой консистенции.
4. Подача:
✨ Выложить пюре в сервировочную миску горкой.
✨ Сделать узор вилкой или ложкой.
✨ Добавить кусочек сливочного масла сверху.
✨ Подавать немедленно, пока пюре теплое.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Традиционная французская подача:
➡️ Подавать как гарнир к жареному мясу или рыбе
➡️ Украсить веточкой тимьяна и трюфельным маслом (для гостей)
➡️ Посыпать свеженатертым мускатным орехом
Для праздничного стола:
➡️ Подавать в индивидуальных керамических горшочках
➡️ Использовать кондитерский мешок для красивой подачи
➡️ Украсить хрустящими крутонами (для гостей)
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ И ВАЖНЫЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ:
Ограничения для лечебной диеты:
⚠️ Пастернак: Высокое содержание калия (375 мг/100г)
⚠️ Молоко: Содержит фосфор и калий
⚠️ Сливочное масло: Насыщенные жиры
⚠️ Соль: Используется в классическом рецепте
⚠️ Блюдо не подходит для регулярного питания при ХБП, диабете и подагре!
Для гостей и праздников:
✅ Максимальная порция — 2 столовые ложки как деликатес
✅ Обязательное длительное вымачивание пастернака
✅ Использовать минимальное количество масла и молока
🍽️ АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ДИЕТЫ:
🎯 Безопасное пюре из цветной капусты с грушей
Ингредиенты:
🥦 Цветная капуста — ½ кочана
🍐 Груша — 1 шт. (твердая)
🍶 Йогурт натуральный — 3 ст.л.
🫒 Масло оливковое — 1 ч.л.
🌿 Мускатный орех — щепотка
🍋 Сок лимона — 1 ч.л.
Приготовление: Овощи отварить до мягкости, слить воду. Пюрировать с йогуртом и маслом. Добавить специи и лимонный сок.
🌱 ФРАНЦУЗСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Purée de Panais — классический гарнир французской высокой кухни
➡️ Особенно популярен в осенне-зимний сезон
➡> Часто подается к дичи и жаркому
➡️ Символизирует французское искусство превращать простые овощи в гастрономические шедевры
💫 Нежное, ароматное пюре с ореховыми нотами — изысканный французский гарнир для особых случаев!
Яблочная пастила без сахара
Baba ghanoush — Ливан — пюре из запечённых баклажанов
Baechu guk — Корея — лёгкий суп с китайской капустой
Insalata di carote — Италия — салат из моркови с лимоном
Печенье «Облачное» из белков и овсяного крахмала
Салат из цветной капусты, моркови и яблока