🥟 Тесто для яблочных пирогов (расстегаи, шаньги, штрудель)
Ингредиенты (базовое дрожжевое, подходит для разных форм):
- Мука рисовая/малобелковая — 300 г
- Кефир или йогурт — 180 мл
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сахар — 1,5 ст. л. (для сладкой выпечки можно 2–3)
- Соль — щепоть
- Дрожжи сухие — 5–6 г
Приготовление:
- Дрожжи растворить в тёплом кефире с сахаром, дать «шапочку».
- Вмешать муку, масло и соль, замесить мягкое тесто.
- Подъём 40–60 мин (или в хлебопечке).
- Формировать пироги:
✨ Расстегаи с яблоками
🌿 Классическая русская выпечка, только делаем её щадящей: тесто малобелковое, яблочная начинка без лишнего сахара. Расстегай — это «лодочка» с открытой серединкой.
Ингредиенты (на 10 штук):
Тесто:
- Мука рисовая или малобелковая — 300 г
- Кефир или йогурт — 180 мл
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Соль — щепоть
- Дрожжи сухие — 5 г
Начинка:
- Яблоки — 400 г
- Сахар — 2 ст. л. (или эритрит 1 ст. л.)
- Корица — 1/2 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление:
- Дрожжи растворить в тёплом кефире с сахаром, оставить на 5–10 мин.
- Вмешать муку, масло и соль, замесить мягкое тесто. Дать подойти 40–50 мин (можно в хлебопечке на программе «Тесто»).
- Яблоки очистить, нарезать кубиками, протушить 5–7 мин с сахаром и корицей. Остудить.
- Тесто разделить на 10 частей, раскатать лепёшки.
- На каждую выложить начинку, защипнуть края лодочкой, середину оставить открытой.
- Выложить на противень, смазать края йогуртом или сметаной для румянца.
- Выпекать при 180 °C 20–25 мин.
БЖУК (1 шт., ~70 г):
Б 2,0 г / Ж 2,8 г / У 20 г / 125 ккал
Калий ~150 мг / Фосфор ~28 мг
🧾 Примечание при ХПН:
Белка мало, калий и фосфор в пределах нормы. Отличный вариант сладкой выпечки без риска. Можно взять 1–2 шт. на перекус с чаем.
🔹 Метки: Яблоко, Выпечка, Расстегаи, Пироги, Десерты, ХПН питание, Подагра питание, Преддиабет рецепты, Низкобелковое питание, Диета
✨ Шаньги с яблоками
- Тесто раскатать небольшими лепёшками.
- В центр выложить яблочное пюре (можно с ложкой сметаны).
- Края слегка защипнуть, серединка остаётся открытой.
- Выпекать при 190 °C ~20 мин.
🍏 Яблочный штрудель (облегчённый, адаптированный)
🌿 Классический венский десерт, только в щадящем исполнении: тонкое тесто на йогурте/кефире и яблочная начинка без тяжёлых жиров. Получается лёгкий рулет с ароматом корицы.
Ингредиенты (на рулет 25–30 см):
Тесто:
- Мука рисовая или малобелковая — 250 г
- Кефир или йогурт — 120 мл
- Масло растительное — 1,5 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — щепоть
Начинка:
- Яблоки — 500 г
- Сахар — 2–3 ст. л. (или эритрит 1,5 ст. л.)
- Корица — 1/2 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Изюм — горсть (по желанию, ограниченно)
Приготовление:
- Замесить мягкое тесто (кефир + масло + сахар + соль + мука). Дать полежать 20–30 мин.
- Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с сахаром, лимонным соком, корицей. Если используем изюм — замочить и добавить.
- Тесто раскатать очень тонко на пергаменте (лучше прямоугольником).
- Выложить начинку полосой, свернуть рулетом, края защипнуть.
- Переложить на противень, смазать верх кефиром или йогуртом.
- Выпекать при 180 °C 25–30 мин до румяной корочки.
БЖУК (1 кусок, 1/8 штруделя ≈ 90 г):
Б 2,1 г / Ж 2,5 г / У 24 г / 135 ккал
Калий ~170 мг / Фосфор ~30 мг
🧾 Примечание при ХПН:
Белка мало, калий умеренный. Изюм лучше ограничить или исключить. Штрудель — праздничный вариант, не на каждый день, но кусочек к чаю безопасен.
🔹 Метки: Яблоко, Выпечка, Штрудель, Пироги, Десерты, ХПН питание, Подагра питание, Преддиабет рецепты, Низкобелковое питание, Диета
- Тесто раскатать тонко.
- Начинка: яблоки с корицей и немного сахара.
- Свернуть рулетом, края защипнуть.
- Выпекать при 180 °C 25–30 мин.
🛠️ Агрегаты:
- Хлебопечка — идеально для замеса и расстойки.
- Духовка — для выпечки.
- Чапатница или сковорода → для быстрой подпечки лепёшек под шаньги, если хочешь ускорить.
🧾 Примечание при ХПН:
- Белка мало (рисовая/малобелковая мука).
- Фосфор и калий — в норме, яблоки безопасны.
- Лучший вариант — печёные шаньги и расстегаи. Жарить не нужно.
🍏 Шарлотка с яблоками (адаптированная)
🌿 Лёгкий вариант без лишнего белка, подходит при ХПН, подагре и преддиабете. Тесто делаем на кефире или йогурте с малобелковой/рисовой мукой.
Ингредиенты (на форму Ø20 см, 6 порций):
- Яблоки кислые или сладко-кислые — 400 г
- Мука рисовая или малобелковая — 180 г
- Кефир или йогурт — 150 мл
- Сахар — 80 г (или эритрит 40 г)
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сода — 1/2 ч. л. (погасить лимонным соком)
- Корица — 1/2 ч. л. (по вкусу)
Приготовление:
- Яблоки очистить, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.
- В миске смешать кефир, сахар (или заменитель), масло.
- Добавить муку и соду, перемешать — тесто должно быть густым, как сметана.
- Форму смазать, выложить половину теста, яблоки, сверху остальное тесто.
- Посыпать корицей.
- Выпекать при 180 °C 30–35 минут до золотистой корочки.
БЖУК (на 1 порцию, 1/6 пирога ≈ 110 г):
Б 2,8 г / Ж 3,5 г / У 25 г / 145 ккал
Калий ~160 мг / Фосфор ~35 мг
🧾 Примечание при ХПН:
Белка очень мало, калий в пределах нормы (яблоки безопасны). Можно смело брать кусочек с чашкой чая, без нагрузки на почки.
🍏 Шаньги с яблоками (адаптированные)
🌿 Шаньги — традиционные открытые пирожки-сдоба. Делают их на дрожжевом тесте, а сверху кладут начинку. В нашем случае — яблочное пюре. Получается нежно и ароматно.
Ингредиенты (на 8–10 штук):
Тесто:
- Мука рисовая или малобелковая — 280 г
- Кефир или йогурт — 150 мл
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Дрожжи сухие — 5 г
- Соль — щепоть
Начинка:
- Яблоки — 400 г
- Сахар — 2 ст. л. (или эритрит — 1 ст. л.)
- Корица — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление:
- Замесить тесто (кефир + сахар + дрожжи → дать пенку, добавить муку, масло и соль). Оставить на 40–50 мин для подъёма.
- Яблоки очистить, нарезать и протушить до мягкости с сахаром, корицей и лимоном. Размять в пюре.
- Тесто разделить на куски, раскатать лепёшки толщиной ~1 см.
- В центр каждой положить ложку яблочного пюре, края оставить открытыми.
- Выложить на противень, дать постоять 10–15 мин.
- Выпекать при 190 °C 20–25 мин до румяности.
БЖУК (1 шт., ~80 г):
Б 2,3 г / Ж 3,0 г / У 21 г / 130 ккал
Калий ~160 мг / Фосфор ~30 мг
🧾 Примечание при ХПН:
Белка мало, калий умеренный, яблоки безопасны. Отличный вариант для завтрака или к чаю. Можно есть 1–2 шт. без нагрузки.