В этой подборке вы найдете рецепты капустных пирогов и пирожков с тонким тестом, заливные варианты и ленивые версии, безопасные для почек и уровня сахара.
🥧 Рецепт №1: Заливной пирог с молодой капустой
Самый быстрый вариант «ленивого» пирога. Минимум теста, максимум начинки.
🛒 Ингредиенты:
- Капуста молодая (или пекинская) — 300 г
- Сметана маложирная (или йогурт) — 150 г
- Мука (рисовая + пшеничная) — 150 г
- Яйцо куриное — 1-2 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Укроп — пучок, Кунжут — по желанию
👩🍳 Как готовить:
- Начинка: Нашинковать капусту, помять, смешать с укропом.
- Заливка: Взбить яйца, сметану, соль. Добавить муку.
- Сборка: Залить капусту тестом в форме.
- Выпечка: Печь при 180°C около 35–40 минут.
БЖУ: Белки 5 г, Жиры 4 г, Углеводы 20 г.
Другие рецепты капустных пирогов и пирожков
2. Пирожки из тонкого лаваша
- Ингредиенты: лаваш тонкий, тушеная капуста.
Приготовление: Нарежьте тонкий лаваш на квадраты, в центр каждого положите остывшую начинку из тушеной капусты с морковью и луком.
Заверните конвертиком и обжарьте на сухой или слегка смазанной маслом сковороде с двух сторон до хрустящей корочки либо подсушите в духовке при 180°C около 10 минут, получая мгновенные, хрустящие и легкие пирожки без возни с тестом.
БЖУК на 100 г: ~130 ккал, белки — 4 г, жиры — 5 г, углеводы — 18 г.
3. «Зразы» (Картофельные пирожки с капустой)
- Ингредиенты: картофельное пюре, мука (немного), тушеная капуста.
Приготовление: Разомните отварной картофель в однородное пюре без комков, добавьте немного муки для связности и соль, сформируйте из массы лепешки, на которые положите начинку из тушеной с луком капусты.
Аккуратно защипните края, придав изделиям овальную форму зраз, выложите их на противень, слегка смажьте растительным маслом и запекайте 25-30 минут при 200°C до румяной корочки, получая нежные, сытные и менее калорийные, чем жареные, зразы с сочной начинкой,
БЖУК на 100 г: ~110 ккал, белки — 2.5 г, жиры — 3.5 г, углеводы — 18 г.
Идеально при целиакии (без глютена) и проблемах с ЖКТ.
4. Галета с капустой (Постная)
- Ингредиенты: тесто на воде и растительном масле, капуста.
Приготовление: Замесите простое тесто из муки, холодной воды, растительного масла и щепотки соли, раскатайте его в тонкий круг, в центр выложите начинку из капусты, тушеной с луком, морковью и паприкой.
Свободно заверните края теста наверх, формируя складки «внахлест», смажьте поверхность крепким чаем и запекайте около 40 минут при 190°C, получая ароматную, румяную и абсолютно постную галету с хрустящей корочкой и сочной начинкой,
БЖУК на 100 г: ~160 ккал, белки — 3 г, жиры — 7 г, углеводы — 21 г.
5. Наливной пирог на кефире
- Ингредиенты: кефир 1%, сода, мука, капуста.
Приготовление: Залейте мелко рубленую сырую или слегка тушеную капусту жидким тестом из кефира, взбитого с яйцом, содой, щепоткой соли и небольшим количеством муки, вылейте массу в смазанную форму и выпекайте 30-35 минут при 200°C до золотистой корочки и сухой зубочистки.
Получится очень легкий, пористый и сочный наливной пирог, который отлично подойдет к обеду или на закуску.
БЖУК на 100 г: ~110 ккал, белки — 5 г, жиры — 3 г, углеводы — 16 г.
6. Пирожки из творожного теста (Для гостей)
- Ингредиенты: творог, мука, яйцо, капуста.
Приготовление: Смешайте протертый творог, яйцо, щепотку соли и добавьте муку до состояния мягкого, но не липкого теста, раскатайте его.
Вырежьте кружки, на которые положите ложку начинки из тушеной с луком капусты, слепите аккуратные пирожки, выложите их на противень и запекайте около 25 минут при 200°C до золотистого цвета, получая нежные, воздушные и очень сытные пирожки с хрустящей корочкой, которые высоко оценят ваши гости.
БЖУК на 100 г: ~180 ккал, белки — 10 г, жиры — 6 г, углеводы — 22 г.
Внимание: Высокое содержание белка и фосфора.
7. Дрожжевой пирог «Бабушкин» (Для гостей)
- Ингредиенты: дрожжевое тесто, капуста, яйцо вареное в начинку.
Приготовление: Замесите пышное дрожжевое тесто на молоке, пока оно подходит, приготовьте сочную начинку из тушеной с луком и морковью капусты, смешанной с рублеными вареными яйцами и зеленью, раскатайте тесто на две части, выложите начинку на нижний пласт, накройте вторым, защипните края.
Дайте пирогу расстояться, смажьте поверхность взбитым желтком для румяной корочки и выпекайте до готовности около 40 минут при 180°C, получая ароматный, сытный и по-настоящему домашний пирог, который станет звездой любого застолья,
БЖУК на 100 г: ~220 ккал, белки — 6 г, жиры — 9 г, углеводы — 28 г.
Дрожжевая сдоба может вызывать брожение и жажду, поэтому порции должны быть ограничены.
8. Штрудель с капустой
- Ингредиенты: вытяжное тесто (фило), много капусты.
Приготовление: Тонко раскатайте лист теста фило, слегка смочите растопленным сливочным маслом, выложите на него обильный слой тушеной с луком и морковью капусты, приправленной черным перцем и тмином. Аккуратно сверните в плотный рулет, смажьте маслом и выпекайте до золотистой корочки 25-30 минут при 180°C, получая хрустящий штрудель с сочной начинкой, калорийность которого составляет около 150 ккал на 100 г, что делает это блюдо с низким гликемическим индексом отличным вариантом для диабетического меню.
БЖУК: 150 ккал. Отличный вариант при диабете.
9. Кексы-маффины с капустой
- Ингредиенты: тесто как на оладьи, мелко рубленая капуста.
Приготовление: Смешайте жидкое тесто как на оладьи (из яиц, кефира, щепотки соли и соды с минимальным количеством муки, например, цельнозерновой) с мелко рубленой сырой или слегка припущенной капустой, разлейте по силиконовым формочкам для маффинов, заполняя их на 2/3. Выпекайте около 25 минут при 180°C до сухой зубочистки, получая порционные, сытные и удобные для перекуса кексы с хрустящей капустой внутри, БЖУК на 100 г: ~120 ккал, белки — 5 г, жиры — 4 г, углеводы — 15 г (из них пищевые волокна — 2 г).
10. Пирог с капустой и грибами (Для гостей)
- Ингредиенты: капуста, шампиньоны, тесто.
Приготовление:
Пока замешанное на кефире или сметане нежное тесто отдыхает в холодильнике, приготовьте ароматную начинку: обжарьте нарезанные шампиньоны с луком до румяности и золотистого цвета, добавьте тонко нашинкованную капусту, тушите всё под крышкой до мягкости, приправив солью, черным перцем и щепоткой сушеного укропа для яркого вкуса.
Раскатайте тесто, выложите его в форму с бортиками, распределите остывшую начинку из капусты и грибов, украсьте сверху решеткой из полосок теста или полностью накройте вторым пластом, смажьте взбитым яйцом для глянцевой корочки и выпекайте 35-40 минут при 180°C, получая невероятно душистый, сытный и праздничный пирог, который станет настоящим украшением стола для ваших гостей.
БЖУК на 100 г: ~185 ккал, белки — 6 г, жиры — 10 г, углеводы — 18 г.
Внимание: Грибы содержат много калия и пуринов. Только для редкого употребления.
Частые вопросы
Какую капусту лучше брать для рецептов пирогов?
Для заливных пирогов лучше всего подходит молодая капуста или пекинская — они нежнее и успевают пропечься. Зимнюю капусту лучше предварительно потушить до полуготовности.
Можно ли есть такие пирожки при диабете?
Можно, если тесто тонкое (или из цельнозерновой муки), а начинки много. Капуста снижает общий гликемический индекс блюда.
Полезные ссылки
Рекомендации по диете при ХПН можно найти на сайте Нефро.ру.
Смотрите также:
Сладкие бутерброды с рикоттой и бананом при диабете
Запеканка с тунцом при диабете
Боннский суп для похудения при ХПН
Материал носит справочный характер.
