Простые и безопасные рецепты блюд при подагре — это фаршированные кабачки в аэрогриле, десять вариантов на любой вкус. Такие блюда отлично подходят для диеты при хронических болезнях почек, подагре и диабете. Сначала кабачки режутся и вымачиваются, после этого из них уже можно готовить всё, что душе угодно.
Кроме того, все рецепты строятся по принципу: базовая идея + вариант начинки. В среднем время готовки составляет 20–25 минут при температуре 180–190 °C.
Таким образом, при подагре кабачки режем «лодочками» или «бочонками», вынимаем серединку, слегка подсаливаем и выкладываем в корзину аэрогриля. Чтобы не пересушить, накрываем фольгой, а за 5 минут до конца можно снять фольгу для румяности.
Рецепты для аэрогриля: снижаем пурины в отдельных компонентах
1. Классика с мясом и рисом
Начинка: куриный фарш + отварной рис + лук + морковь + специи.
Соус: немного сметаны сверху.
Если быть честным, куриный фарш сам по себе вредноват при ХБП и подагре, потому что в нём концентрируются пурины. Однако его можно сделать гораздо безопаснее, если знать несколько хитростей умной хозяйки.
🎯 1. Выбор мяса
Прежде всего, выбирай чистое филе грудки без кожи, прожилок и тёмных участков.
Кроме того, не бери готовый фарш — в нём часто перемолоты кожа, жилки и жир, а там пуринов больше в 2–3 раза.
Поэтому лучше прокрутить мясо самой 1–2 раза через мясорубку.
⭐ 2. Вымачивание (удаляем пурины и калий)
Затем нарежь филе кусочками и вымочи 6–8 часов в холодной воде, меняя воду 2–3 раза.
Чтобы усилить эффект, добавь немного лимонного сока или столового уксуса (1 ч. л. на литр воды) — пурины частично перейдут в раствор.
👨🍳 3. Отваривание-промывка перед приготовлением
После этого залей филе свежей водой и доведи до кипения.
Вари 5 минут, затем вылей бульон полностью (он самый «пуриновый»).
В результате мясо станет значительно безопаснее. После этого промой его кипятком и только потом измельчи в фарш.
💡 4. Приготовление
Далее готовь не жаркой, а на пару или тушением в аэрогриле.
Чтобы получить мягкую текстуру, добавь немного белого риса, кабачка или картофеля — они разбавят белок и снизят нагрузку.
Не добавляй бульон, бульонные кубики и соевые добавки.
🌱 5. Полезная комбинация
Таким образом, лучший вариант — сочетать такой фарш с овощами (морковь, цукини, немного лука-порея) или с безбелковым хлебом.
🚫 6. Чего избегать
Не используй кожу, печень и тёмное мясо бедра.
Также не делай котлеты в подливе из бульона — там остаются пурины.
⏱️ Примерная оценка после обработки (на 100 г готового фарша):
Белки – 14 г
Жиры – 4 г
Углеводы – 1 г
Калий – 190 мг
Фосфор – 110 мг
Калорийность – 120 ккал
Пурины – ≈ 50 мг (в 2 раза меньше, чем в сыром)
💡 Совет дня: Если ты готовишь из куриного фарша, то в этот день исключи рыбу и бобовые — так организму будет легче справиться с азотистыми веществами. Советы по ограничению пуринов приведены на портале Mayo Clinic.
2. Овощные лодочки
Сначала приготовь начинку: немного шампиньонов + болгарский перец + помидор + зелень. После этого посыпь сухарями с чесноком и запекай до румяности.
3. Рыбный вариант
Для разнообразия попробуй начинку из филе белой рыбы, лука, зелени и лимонной цедры. Затем добавь сверху немного майонеза или йогурта. В результате получится нежный и освежающий вариант.
4. Сырно-томатные кабачки
Сначала приготовь начинку: мякоть кабачка + помидоры + зелёный лук. Затем выложи её в лодочки и сверху посыпь тёртым сыром. В итоге запекай до появления золотистой корочки.
5. Восточные пряные
Сначала приготовь начинку из булгура, изюма, кураги, мяты и специй (зира, корица). После этого обязательно полей йогуртом с чесноком. В результате вкус станет особенно мягким и пряным.
6. С гречкой и грибами
Сначала приготовь отварную гречку и обжарь грибы с луком. Далее добавь ложку сметаны и немного укропа. В итоге получится ароматное и сытное блюдо.
7. С курицей и брокколи
Сначала возьми мелко нарезанное куриное филе, затем смешай его с отварной брокколи и небольшим количеством сыра. В конце запекания посыпь кунжутом. Благодаря этому появится лёгкий ореховый оттенок.
8. Итальянские лодочки
Наконец, для разнообразия попробуй итальянский вариант: паста орзо или мелкие макарошки с ароматными травами. Таким образом, получится тёплое и уютное блюдо в стиле домашней траттории. Под конец готовки можно добавить сверху немного моцареллы.
9. Постные с чечевицей
Это блюдо в аэрогриле готовится нежно и безопасно для почек. Безопасный рецепт учитывает ограничения по калию, фосфору, пуринам и сахару. Если говорить о начинке, сюда входит отварная красная чечевица, морковь, лук и специи. После этого подай блюдо с соевым соусом или томатной сальсой.
🎯 Шаг 1. Вымачивание
Прежде всего, чтобы сделать блюдо безопасным, перед варкой вымочи чечевицу: залей холодной водой на 8–10 часов, 2–3 раза смени воду. Чтобы улучшить вывод фосфатов, добавь немного лимонного сока (1 ч. л. на литр).
⭐ Шаг 2. Варка с двойной водой
После замачивания слей воду, чтобы пурины ушли. Залей новой водой в соотношении 1:4. Затем доведи до кипения и вари 10 минут, после чего слей воду полностью. Далее залей свежей водой и вари до мягкости (ещё 10–15 минут). В результате уйдёт до 60 % калия и часть пуринов.
💡 Шаг 3. Балансировка блюда
Не добавляй соль при варке — лучше посоли уже готовую порцию.
Ешь чечевицу в составе овощного рагу (морковь, кабачок, немного риса или белого хлеба).
Кроме того, не сочетай с мясом, сыром, грибами — иначе это даст избыток белка и пуринов.
Чтобы смягчить усвоение, добавь немного оливкового масла.
🌱 Польза: клетчатка, фолиевая кислота, железо, растительный белок.
🚫 Ограничения: порция не более 60–80 г готового продукта (иначе говоря, это около 3 ст. ложек).
⏱️ Питательная оценка (на 100 г отварной чечевицы):
Белки – 8,5 г
Жиры – 0,4 г
Углеводы – 20 г
Калий – около 180 мг (после двойной варки)
Фосфор – 80 мг
Калорийность – 120 ккал
Пурины – около 40 мг
💡 Комбинация дня
Если на обед чечевица — то на ужин выбери блюдо без белка, чтобы не нагружать почки сверх меры. Например, приготовь овощи с рисом или безбелковый хлеб с маслом.
10. «Пицца-кабачки»
Начинка: соус как для пиццы + кусочки ветчины, перца и маслин. Сверху добавь тёртый сыр и запекай до румяности. Таким образом, ты получишь эффектную и безопасную мини-пиццу без вреда для почек.
🌟 В итоге все эти идеи можно свободно комбинировать: например, взять базу «кабачки + крупа» и менять дополнения. Благодаря этому меню останется разнообразным и вкусным, даже при строгой диете.
Шведское картофельно-овощное пюре с брюквой и морковью
Суп из брюквы с чечевицей и фетой
Облачное безе (эритрит, лимонный сок, ваниль)
Чем заменить сахар
Белковая «пицца»
Воздушные панкейки из белков и крахмала
Baingan bharta — Индия — запечённые баклажаны с пряностями