Необходимые ингредиенты
- Рис Арборио — 200г
- Лук репчатый — 50г
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 30мл
- Шафран — 0.5г
- Белое сухое вино — 100мл
- Овощной бульон — 500мл
- Пармезан — 30г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Петрушка свежая — 10г
Пищевая ценность (на 100 г)
- Белки — 3.6 г
- Жиры — 4.3 г
- Углеводы — 21.2 г
- Калории — 137 ккал
- Калий — 54.0 мг
- Фосфор — 75.1 мг
- Пурины — 15.2 мг (Низкий)
📊 Источники данных:
• БЖУ, калории, калий и фосфор: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов (Под ред. И.М. Скурихина)
• Пурины: объединенная база (Скурихин + USDA National Nutrient Database)
• Гликемический индекс: международная база данных GI_DB
Благодаря низкому содержанию пуринов (15.2 мг) и контролируемому уровню минералов, данное блюдо является эталоном бережной средиземноморской кухни. Сочетание риса сорта Арборио с качественными жирами обеспечивает постепенное усвоение углеводов
Пошаговый рецепт приготовления
- Начните приготовление ризотто по-милански с контролем углеводов, пуринов и минералов с подготовки ингредиентов. Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, пассеруйте до мягкости.
- Добавьте рис и обжаривайте, постоянно помешивая, пока он не станет полупрозрачным.
- Влейте вино и готовьте, пока оно полностью не испарится.
- Добавьте шафран и постепенно начинайте вливать горячий овощной бульон, постоянно помешивая. Делайте это порциями, добавляя следующую только после того, как предыдущая впитается.
- Когда рис станет кремовым и достигнет состояния al dente, снимите с огня. Добавьте тертый пармезан, перемешайте до однородности.
- Приправьте ризотто солью и перцем по вкусу, украсьте свежей петрушкой перед подачей.
Использование сезонных овощей делает блюдо особенно ароматным. Особенно хорошо Ризотто по-милански с контролем углеводов, пуринов и минералов получаются с сезонными овощами.
