Салат с чечевицей, запечёнными овощами и чимичурри

🧄 Ингредиенты:

Для салата:

• 1 стакан варёной зелёной или коричневой чечевицы
• 1 баклажан
• 1 сладкий перец
• 1 цукини
• 1 красный лук
• Оливковое масло, соль, перец
• Горсть тыквенных семечек или грецких орехов (по желанию)

Для чимичурри:

• 1 пучок петрушки
• 2–3 зубчика чеснока
• 1/2 ч.л. орегано
• 1/2 ч.л. хлопьев чили
• 2–3 ст.л. красного винного уксуса
• 1/2 стакана оливкового масла
• Соль, перец

👩‍🍳 Приготовление:

1. Чечевица:
   Отварите до мягкости, но не разварите. Остудите.
2. Овощи:
   Нарежьте крупными кусками, сбрызните маслом, посолите и запеките при 200°C около 25 минут до румяности.
3. Чимичурри:
   Мелко нарежьте петрушку и чеснок, смешайте с остальными ингредиентами. Дайте настояться 15–30 минут.
4. Сборка:
   В миске соедините чечевицу, запечённые овощи, орехи или семечки. Заправьте чимичурри, аккуратно перемешайте.
5. Подача:
   Украсьте свежей зеленью. Можно добавить немного авокадо или веганского сыра.