Шарлотка на кефире – это классический десерт, который можно адаптировать под самые строгие диетические требования. Отсутствие сливочного масла и использование цельнозерновой муки делает выпечку более полезной. Кефир придает торту приятную влажность и легкую кислинку, что отлично сочетается с яблоками.
Для диетического варианта мы полностью заменяем пшеничную муку высшего сорта на цельнозерновую. Она имеет более низкий гликемический индекс, что важно для диабетиков, и содержит больше клетчатки. Крахмал в рецепте помогает сделать текстуру выпечки более нежной и воздушной.
Сахар исключается. Вместо него можно использовать разрешенные сахарозаменители, устойчивые к нагреванию, например, эритрит. Либо просто положиться на натуральную сладость яблок. Корица усиливает ощущение сладости без единой калории и разрешена при подагре.
Яблоки для начинки лучше очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Можно слегка припустить их на сковороде с небольшим количеством воды, чтобы они стали мягче и выделили свой сок. Это позволит яблокам лучше пропечься в тесте. Кислые сорта яблок предпочтительнее.
Тесто готовится просто. Кефир смешивается с заменителем сахара и щепоткой соды. Гасить уксусом ее не нужно, так как кислота кефира справится с этой задачей. Далее постепенно вводится смесь муки и крахмала. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
Яблоки выкладываются в форму, застеленную пергаментом, и заливаются тестом. Выпекается шарлотка при умеренной температуре 170-180 градусов около 30-40 минут. Высокая температура не нужна, чтобы цельнозерновая мука успела хорошо пропечься, не подгорев снаружи. Готовый пирог остужают в форме.