Свекольник адаптированный (с кабачком)
Лёгкий, слегка кисловатый суп на основе свёклы, где картофель (вымоченный) заменён на нейтральный кабачок. Это позволяет сохранить традиционный вкус свекольника, сделав его безопасным при ограничениях по калию и углеводам.
📝 Рецепт
Ингредиенты:
- Свёкла молодая – 150 г (1 небольшая, предварительно отварная в кожуре или запечённая)
- Кабачок – 200 г (очищенный от кожуры и семян)
- Огурец свежий – 100 г (1 небольшой)
- Яйцо куриное – 1 шт. (только белок, желток не используется)
- Укроп свежий – 20 г
- Петрушка свежая – 10 г
- лук репчатый зелёный – 10 г (по желанию)
- Сметана 10% – 1 ст.л. (для подачи, по норме жиров)
- Вода питьевая или слабый овощной отвар – 800 мл
- Лимонный сок – ½ ч.л. (для сохранения цвета свёклы)
Приготовление:
- Отварную или запечённую свёклу очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.
- Кабачок нарезать мелким кубиком.
- В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Добавить нарезанный кабачок, варить 5 минут.
- Добавить натёртую свёклу и лимонный сок в кастрюлю, варить всё вместе ещё 5-7 минут на медленном огне. Снять с огня и полностью остудить.
- Огурец нарезать мелким кубиком. Яичный белок нарезать кубиком. Зелень мелко порубить.
- В остывший суп добавить огурец, яичный белок и зелень. Перемешать.
- Подавать холодным, добавив в тарелку половинку чайной ложки сметаны.
Белки
1.6 г
1.6 г
Жиры
1.5 г
1.5 г
Углеводы
3.5 г
3.5 г
Ккал
38
38
Калий
119 мг
119 мг
Фосфор
28 мг
28 мг
* Расчет автоматический (база USDA).
💡 Совет повара
- Чтобы свёкла не окрасила весь суп в ярко-бордовый цвет, можно варить её отдельно 5-7 минут, а затем ввести отвар вместе со свёклой в бульон с кабачком.
- Для более насыщенного вкуса в тарелку можно добавить мелко нарезанные листья салата.
- Свекольник должен настояться в холодильнике 1-2 часа перед подачей.
Диетические примечания
- ХПН: Ключевая адаптация — замена картофеля на кабачок, что значительно снижает содержание калия в блюде. Используется только яичный белок. Свёкла вводится в небольшом количестве.
- Подагра: Свёкла разрешена с осторожностью, в небольшом количестве. Блюдо вегетарианское, без пуринов.
- Диабет: Кабачок и огурец имеют низкий ГИ. Свёкла — средний/высокий ГИ, но её количество в рецепте минимально и распределено на несколько порций.
- Важно: При строгой бессолевой диете лимонный сок становится главным источником вкуса.
🔗 Что еще приготовить
Adas polo — персидский рис с чечевицей
Запеканка капустная с адыгейским сыром (в мультиварке)
Мягкое карри с картофелем — адаптированный вариант
Капустный суп с рисом и укропом
Рецепты капустных пирогов и пирожков:
10 картофельных салатов
Посмотрите видео на теме:
Пожалуйста, за лечением, назначением диеты и контролем анализов обращайтесь к своему лечащему врачу.
Полезные ссылки
➡️ NIDDK
https://www.niddk.nih.gov
➡️ НМИЦ Нефрологии
https://nephrocentre.ru