Для равиолей в чапатнице подойдёт тонкое тесто, которое не рвётся, но эластичное и легко раскатывается. Вот базовый вариант:
🌿 Тесто для равиолей
-
Мука пшеничная — 200 г
-
Яйцо — 1 шт.
-
Вода — 50 мл (может чуть меньше/больше, ориентируйся по мягкости теста)
-
Соль — щепоть
-
Оливковое масло — 1 ч. л.
➡️ Замесить гладкое тесто, убрать в пакет на 30 мин, чтобы «отдохнуло».
➡️ Делим на кусочки, раскатываем до толщины 1–2 мм.
🔥 Как готовить в чапатнице
-
Нарезать раскатанное тесто кружочками или квадратами.
-
Выложить начинку (картофель с зелёным луком, сыр с зеленью, шпинат и т. д.).
-
Сложить и защипнуть края.
-
Чапатницу разогреть, смазать слегка маслом.
-
Выпекать равиоли по 2–3 мин с каждой стороны до золотистой корочки.
📌 Получаются не классические отварные равиоли, а «хрустящие равиоли на сковороде» — ближе к мини-чебурекам, очень удобно и вкусно.
Если готовить равиоли в чапатнице под прессом, то получится интересный гибрид: края хорошо запечатаются, а середина станет слегка плоской, как у пирожков или мини-чебуреков. Вот что важно:
🔹 Тесто должно быть тонким и эластичным (1–2 мм), иначе края плохо склеятся.
🔹 Начинки класть совсем немного — иначе под прессом они вылезут. Лучше картофельное пюре, шпинат с сыром, капуста, чем жидкие или «сыпучие» начинки.
🔹 Запечатывание происходит за счёт давления крышки: верхняя и нижняя пластины прижимают края, тесто сразу «схватывается» и не раскрывается.
🔹 Результат — равиоли становятся более тонкими и плоскими, чем классические. Снаружи — хрустящая корочка, внутри — мягкая начинка.
По сути, чапатница превращает равиоли в «жареные кармашки» или мини-самосы: удобно брать руками, красиво смотрятся на тарелке, особенно если подать с соусом (томатный, йогуртовый, чесночный).
Чтобы не разочароваться, нужно смотреть на них по-другому: чапатница не делает «равиоли с подушкой», она делает тонкие кармашки. Вот хитрости, чтобы получилось вкусно:
✅ Тесто — чуть плотнее, чем для пельменей, с добавкой 1 ч. л. масла. Оно держит форму и не рвётся.
✅ Толщина — раскатывать в 1,5–2 мм, не тоньше.
✅ Начинка — максимально сухая (картофельное пюре с луком, тушёная капуста, сыр с зеленью). Влажная масса под прессом вытечет.
✅ Форма — лучше не кружочки, а квадраты или прямоугольники, так края прижмутся равномерно.
✅ Выпечка — 2–3 минуты, пока корочка не золотистая, но не пересушенная.
📌 В итоге выйдут не «равиоли для варки», а мини-чебуречки без масла или хрустящие пирожки-кармашки. Их хорошо подавать с соусом — сметанным, томатным или просто оливковым с чесноком.