🫛 ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE — ТУРЕЦКАЯ СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ
🎯 Для гостей и особых случаев!
⭐ Классическое турецкое овощное блюдо «zeytinyağlılar»
⭐ Фасоль содержит калий и фосфор — только для гостей при ХБП!
⭐ Подается холодной — вкус раскрывается при остывании
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4-6 порций):
Основные компоненты:
🫛 Фасоль стручковая свежая — 500 г
🧅 Лук репчатый — 1 крупная луковица
🍅 Помидоры — 2 шт. или томатная паста 1 ст.л.
🫒 Оливковое масло — 1/2 стакана (100-120 мл)
💧 Вода — 1-1,5 стакана
🍋 Лимон — 1 шт. (сок)
🧂 Сахар — 1 ч.л. (для баланса кислоты)
Турецкие специи и травы:
🌿 Укроп свежий — 1 пучок
🌿 Петрушка свежая — 3-4 веточки
🧄 Чеснок — 2-3 зубчика (опционально)
⚫ Перец черный молотый — по вкусу
🧂 Соль морская — по вкусу
👨🍳 ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка фасоли:
✨ Фасоль промыть, обрезать хвостики с обеих сторон
✨ Нарезать на кусочки длиной 3-4 см
✨ Если фасоль молодая — готовить целиком
✨ Бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты (опционально)
2. Подготовка овощной основы:
✨ Лук нарезать тонкими полукольцами или кубиками
✨ Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками
✨ Чеснок измельчить
✨ Укроп и петрушку крупно порубить
3. Тушение по-турецки:
✨ В кастрюле разогреть оливковое масло
✨ Обжарить лук до прозрачности 5-7 минут
✨ Добавить фасоль, обжаривать 5 минут вместе с луком
✨ Добавить помидоры или томатную пасту, тушить 2-3 минуты
✨ Влить горячую воду, чтобы покрыла фасоль
✨ Добавить сахар, соль, перец
4. Медленное томление:
✨ Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума
✨ Накрыть крышкой, тушить 25-35 минут до мягкости фасоли
✨ За 5 минут до готовности добавить чеснок и зелень
✨ Снять с огня, полить лимонным соком
✨ Полностью остудить под крышкой
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Классическая турецкая подача:
➡️ Подать холодной в глубоком блюде
➡️ Украсить веточками укропа и дольками лимона
➡️ Полить оливковым маслом первого отжима
➡️ Посыпать красным перцем для цвета
Летний вариант:
➡️ Подать комнатной температуры
➡️ Добавить свежие помидоры черри
➡️ Украсить листьями базилика
➡️ Подавать с йогуртовым соусом
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
По вымачиванию: ✅ ФАСОЛЬ рекомендуется ВЫМАЧИВАТЬ! Свежую стручковую фасоль замочить в холодной воде на 1-2 часа — это поможет уменьшить содержание фитиновой кислоты.
Важные предупреждения:
⚠️ Стручковая фасоль — содержит калий (~211 мг на 100г) и фосфор, при ХБП только для гостей!
⚠️ Помидоры — содержат калий, умеренная порция
⚠️ Оливковое масло — большое количество, для диеты уменьшить
⚠️ Для себя — можно приготовить с меньшим количеством масла и фасоли
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на порцию):
⚡ Белки: 3 г
⚡ Жиры: 15 г
⚡ Углеводы: 12 г
⚡ Ккал: 180
⚡ Калий: ~350 мг
⚡ Фосфор: ~65 мг
🌱 ПОЛЬЗА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА:
➡️ Стручковая фасоль: клетчатка, витамины А, С, К, фолиевая кислота
➡️ Оливковое масло: мононенасыщенные жиры, омега-9, витамин Е
➡️ Лук: кверцетин, пребиотики, противовоспалительные свойства
➡️ Укроп: улучшает пищеварение, содержит антиоксиданты
➡️ Лимонный сок: витамин С, усиливает усвоение железа
🌟 СЕКРЕТЫ АУТЕНТИЧНОГО ВКУСА:
➡️ Использовать молодую нежную фасоль — она готовится быстрее
➡> Тушить на самом медленном огне для томления
➡> Обязательно остудить полностью — вкус меняется при остывании
➡> Баланс кислого (лимон) и сладкого (сахар) создает гармонию
🍽️ ТУРЕЦКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Zeytinyağlılar — категория турецких блюд на оливковом масле
➡️ Подается холодной как мезе или гарнир
➡> Традиционно готовится в пятницу для разговения
➡> Идеально сочетается с рыбой и мясом на гриле
💫 Нежное, ароматное блюдо, которое идеально подходит для летнего стола и порадует гостей аутентичным турецким вкусом!
Яблочная пастила
Яблоки с корицей заапеченые
Капустные котлеты классические
Пюре и конфи из сельдерея
Чатни из кабачков