Цветная капуста низкокалорийна, имеет низкий гликемический индекс, содержит минимум пуринов и относительно мало фосфора.
Вот адаптированный рецепт, который будет вкусным, сыльным и безопасным.
Тушеное рагу из цветной капусты с овощами и чечевицей (для преддиабета, подагры и контроля фосфора)
Это рагу — полноценное второе блюдо, а не гарнир. Оно богато клетчаткой и растительным белком.
Выход: 3-4 порции Время приготовления: 40-50 минут
Ингредиенты
- Цветная капуста: 1 средний кочан (около 700-800 г)
- Морковь: 1-2 шт. (натереть на крупной терке)
- Сельдерей (стебли): 2-3 шт. (по желанию, мелко нарезать)
- Почему: Отличный источник аромата без соли. Пурины в сельдерее незначительны и не влияют на подагру.
- Лук репчатый: 1 шт. (мелко нарезать)
- Чечевица (красная или желтая): 1/2 стакана
- Почему: Красная чечевица быстро разваривается и загущает рагу. Помним об умеренности при подагре.
- Томатная паста (без добавок): 1-2 ст. ложки
- Почему: Проверьте состав! Должны быть только томаты, без соли, сахара и добавок фосфора (фосфатов).
- Чеснок: 2-3 зубчика (измельчить)
- Вода или несоленый овощной бульон: 500-700 мл
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Специи:
- Сушеный тимьян: 1/2 ч. ложки
- Паприка сладкая: 1 ч. ложка
- Куркума: 1/2 ч. ложки (противовоспалительное действие)
- Растительное масло (оливковое): 2 ст. ложки
- Зелень (петрушка, укроп): для подачи
Пошаговый рецепт
- Подготовка цветной капусты:
- Разделите капусту на соцветия среднего размера.
- Важный шаг для снижения пуринов и фосфора: Отварите соцветия в большом количестве кипящей воды в течение 5-7 минут до состояния «аль денте» (чтобы соцветия оставались немного твердыми). Слейте воду, в которой варилась капуста! Это помогает удалить часть экстрактивных веществ и пуринов.
- Отваренные соцветия слегка остудите и при желании разберите на более мелкие соцветия или даже разомните вилкой — это поможет загустить рагу.
- Подготовка чечевицы: Переберите и тщательно промойте чечевицу.
- Обжарка овощей (пассерование):
- В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне.
- Добавьте лук, морковь и сельдерей. Тушите, помешивая, 7-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Не давайте им подрумяниваться!
- Добавьте чеснок и томатную пасту. Готовьте еще 1-2 минуты, пока не появится аромат.
- Тушение:
- Добавьте в кастрюлю промытую чечевицу, все специи (тимьян, паприку, куркуму) и лавровый лист. Перемешайте.
- Залейте овощи водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью их покрывала.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут.
- Добавление капусты и окончательное приготовление:
- Добавьте в кастрюлю отварную цветную капусту. Аккуратно перемешайте.
- Если рагу кажется слишком густым, добавьте еще немного горячей воды.
- Продолжайте тушить под крышкой еще 10-15 минут, пока чечевица полностью не разварится, а рагу не загустеет.
- Подача:
- Дайте рагу настояться 5-10 минут после выключения огня.
- Удалите лавровый лист.
- Подавайте горячим, обильно посыпав свежей зеленью. Это компенсирует отсутствие соли.
Почему этот рецепт подходит для ваших условий?
- Преддиабет:
- Основа — некрахмалистые овощи и клетчатка (цветная капуста, морковь, сельдерей).
- Чечевица — источник медленных углеводов и клетчатки, что предотвращает резкие скачки сахара.
- Отсутствие картофеля, муки для пассеровки и других высокоуглеводных ingredients.
- Подагра:
- Отваривание цветной капусты с последующим сливом воды — ключевой прием для уменьшения содержания пуринов.
- Чечевица используется в умеренном количестве и хорошо разваривается.
- Обильное питье воды во время еды обязательно.
- Контроль фосфора:
- Блюдо состоит из натуральных растительных продуктов. Фосфор из них усваивается хуже.
- Мы не используем мясной бульон, сыры, сливки или готовые соусы, которые часто содержат фосфатные добавки.
Это рагу получается очень сытным, ароматным и полностью соответствует принципам лечебного питания. Приятного аппетита!
Важно: Индивидуальная переносимость может варьироваться. Начинайте с небольшой порции.