Velouté de panais — Франция — крем-суп из пастернака

🌿Крем-суп из пастернака — полезный и безопасный рецепт для диеты при заболеваниях почек, подагре и преддиабете.

🌿Идеально при сочетании ХБП и подагры — мягкая текстура и сбалансированный минеральный состав. Пастернак даёт ореховый оттенок, а лёгкая текстура успокаивает и тело, и душу.

🎯 Нежный крем-суп из пастернака — описание блюда

💡Этот ингредиент естественно вписывается в концепцию щадящего лечебного питания. Крем-суп из пастернака не раздражает слизистые и сохраняет водно-солевой баланс. 💡Лёгкий, шелковистый вкус с тонкими сладковатыми нотками позволяет использовать его в меню, когда хочется чего-то изысканного, но безопасного.

Адаптировано для ХБП 3Б, подагры и преддиабета. Это нежнейший французский крем-суп без сливок и мясного бульона. Мы используем только овощи, воду и каплю масла, чтобы создать блюдо, которое не нагружает почки фосфором и белком. Отсутствие картофеля и лука снижает калийную нагрузку, делая суп доступным для диетического стола.

💚 Крем-суп из пастернака — ингредиенты (на 2 порции)

Основные компоненты:

• 🥕 Пастернак — 200 г (вес очищенного овоща)
• 🥦 Цветная капуста — 100 г (добавляет объем и нежность)
• 🫒 Оливковое масло — 1 ч.л. (всего 5 г на весь рецепт)
• 💧 Вода — 400 мл

Для вкуса и баланса:

• 🥜 Мускатный орех — маленькая щепотка
• 🍋 Лимонный сок — 1 ч.л. (добавляется в самом конце)
• 🌿 Лимонная цедра — для подачи (по желанию)

🧩 Крем-суп из пастернака — инструкции

1. Подготовка овощей (Этап безопасности):
   • Пастернак очистить и нарезать небольшими кусочками.
   • ВАЖНО: Замочить пастернак в холодной воде минимум на 30 минут (лучше на 1-2 часа). Это помогает снизить содержание калия.
   • После вымачивания воду слить, овощи промыть.
   • Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.
2. Томление аромата:
   • В кастрюле с толстым дном разогреть чайную ложку масла.
   • Добавить подготовленный пастернак и обжарить буквально 1 минуту на слабом огне до появления тонкого аромата (не зажаривать!).
3. Варка:
   • Влить воду, добавить цветную капусту.
   • Накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут до полной мягкости овощей.
4. Создание текстуры:
   • Снять с огня. Взбить содержимое блендером до состояния гладкого крема.
   • Добавить лимонный сок и щепотку мускатного ореха. Перемешать.

💧 Овощи любят мягкость — дай им время стать собой. Тёплый, бархатный суп, будто дыхание французской осени, окутывает уютом. Когда кухня наполняется ароматом муската и корнеплодов — значит, всё получилось.

🎨 Варианты подачи

• Подавать в светлой чашке, посыпав каплей лимонной цедры для аромата.
• Тёплым, без хлеба. Можно добавить несколько безбелковых сухариков.
• Для гостей можно добавить ложку растительного «сливочного» крема (например, из овсяного молока).

⏱️ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 1 порцию ~200 г)

• ⭐ Калорийность: 112 ккал
• ⭐ Белки: 2.2 г (низкобелковое блюдо)
• ⭐ Жиры: 3.0 г (растительные)
• ⭐ Углеводы: 19.0 г (сложные углеводы)
• ⭐ Фосфор: 75 мг (безопасный уровень)
• ⭐ Калий: ~310 мг (при условии вымачивания)
• ⭐ Пурины: Низкие

🌱 ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

• Пастернак мягко стимулирует пищеварение и помогает при слабом аппетите.
• Цветная капуста добавляет лёгкость и нежную клетчатку, не перегружая ЖКТ.
• Масло в малом количестве помогает усвоению жирорастворимых витаминов.
• Блюдо не раздражает почки благодаря отсутствию экстрактивных веществ мяса.
• Оказывает мягкое успокаивающее действие на нервную систему.

🎨 Крем-суп из пастернака — диетические примечания

➡️ Блюдо создано с учётом ограничений при ХПН 3Б и подагре. Порция в 200 г является безопасной по минеральному составу.

➡️ Сбалансировано по калию. Предварительное вымачивание пастернака обязательно для удаления излишков минералов.

➡️ Не содержит сливок и картофеля, что позволяет контролировать уровень фосфора и гликемическую нагрузку.

➡️ Подходит при преддиабете, так как содержит сложные углеводы и клетчатку.

🚫 ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

• Выраженные отеки: Несмотря на отсутствие соли, объем жидкости стоит учитывать в суточном диурезе.
• Гипергликемия: При высоком сахаре рекомендуется уменьшить порцию до 150 г (пастернак имеет средний ГИ, но в вареном виде он выше).
• Индивидуальная непереносимость: Редко, но встречается аллергия на корнеплоды.

---

🥗 Блюдо-компаньон

Суфле с белками и цветной капустой — воздушное, лимонно-сливочное, идеально уравновешивает мягкий вкус пастернака.

Как готовить: Отварную цветную капусту взбить с яичными белками и запечь 15 минут при 180°C до золотистой пенки. Это добавит сытости без лишнего фосфора.

---

---

За лечением обращайтесь к своему домашнему врачу, а этот сайт для кулинарных рецептов и мы не несем ответственности за ваше здоровье.

Полезные ссылки

ОСНОВНЫЕ МЕЖДУНАРОДНЫЕ ИСТОЧНИКИ (ХПН, диабет, подагра)

• NKF — National Kidney Foundation
• KDIGO — Global Guidelines for Chronic Kidney Disease

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ НА САЙТЕ:

• Суп из брюквы с чечевицей
• Шведское картофельно-овощное пюре