Описание блюда
Здесь сочетаются традиции разных культур, адаптированные под лечебные нужды. Индийские лепешки (Наан) и суп Дал согревают, а крем-суп из сельдерея добавляет нотку французской свежести и легкости. Для удобства можно задействовать технику, которая облегчает процесс: блендер для крем-супа, хорошую антипригарную сковороду для лепешек. Если руки устают, выбирайте простые действия: тесто для лепешек мягкое и послушное, его легко разминать даже сидя.
Ингредиенты и приготовление
Здесь сочетаются яркие восточные ароматы, сытные блюда и легкие полезные супы. Вот подробные рецепты с расчетом КБЖУ и тегами.
🫓 Индийские лепешки с чесноком (Гарлик Наан)
Ингредиенты (на 6-8 лепешек):
- Мука пшеничная — 320 г
- Натуральный йогурт — 150 г
- Теплая вода — 60-70 мл
- Растительное масло — 2 ст. л. + для жарки
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Свежая кинза/петрушка — небольшой пучок
Инструкция:
- Тесто: В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до пены. В миске смешайте муку и соль. Добавьте йогурт, масло и дрожжевую смесь. Замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в тепле на 1-1.5 часа, пока оно не удвоится.
- Начинка: Измельчите чеснок и зелень.
- Формовка: Обомните тесто, разделите на шарики. Раскатайте каждый в овал.
- Жарка: Разогрейте сухую сковороду с толстым дном. Выложите лепешку, жарьте 2-3 минуты до пузырей. Смажьте поверхность маслом с чесноком и зеленью, переверните и жарьте еще минуту.
КБЖУ на 100 г (приблизительно):
- Калории: ~265 ккал
- Белки: 7 г
- Жиры: 8 г
- Углеводы: 40 г
🌯 Бурито с курицей и болгарским перцем (ПП-версия)
Ингредиенты (на 2 порции):
- Куриное филе — 300 г
- Лепешки тортильи (цельнозерновые) — 2 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Лук красный — 0.5 шт.
- Фасоль красная консервированная — 100 г
- Кукуруза консервированная — 50 г
- Сыр (например, чеддер) — 50 г
- Специи: паприка, чили, орегано, соль.
- Натуральный йогурт или гуакамоле — для подачи.
Инструкция:
- Начинка: Курицу нарежьте полосками, обжарьте со специями до готовности. Добавьте нарезанный лук и перец, жарьте 5 минут. Добавьте фасоль и кукурузу, прогрейте.
- Сборка: Лепешку слегка подогрейте. Выложите начинку, посыпьте тертым сыром.
- Заворачивание: Заверните края с боков, затем сверните рулетом.
- Подача: Подавайте с йогуртом или гуакамоле. Можно слегка обжарить на сухой сковороде для хрустящей корочки.
КБЖУ на 1 порцию (приблизительно):
- Калории: ~380 ккал
- Белки: 35 г
- Жиры: 10 г
- Углеводы: 35 г
🍏 Крем-суп из сельдерея и яблока (ПП)
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- Стебель сельдерея — 4-5 шт.
- Яблоко зеленое — 1-2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Овощной бульон — 500 мл
- Сливки 10% (или кокосовое молоко) — 100 мл
- Соль, перец белый, мускатный орех.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Инструкция:
- Обжарка: Лук, чеснок и сельдерей нарежьте, обжарьте на масле 5 минут.
- Варка: Добавьте очищенное и нарезанное яблоко, влейте бульон. Варите 15-20 минут до мягкости сельдерея.
- Пюрирование: Измельчите суп блендером до кремообразного состояния.
- Завершение: Верните в кастрюлю, влейте сливки, добавьте специи. Прогрейте, но не кипятите.
КБЖУ на 100 г (приблизительно):
- Калории: ~45 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 2 г
- Углеводы: 6 г
🍛 Суп Дал постный с ананасом
Ингредиенты (на 4 порции):
- Чечевица красная — 200 г
- Ананас свежий — 200 г
- Кокосовое молоко — 200 мл
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Имбирь свежий — 2 см
- Куркума — 1 ч. л.
- Зира, кориандр — по 0.5 ч. л.
- Овощной бульон/вода — 1 л
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Лимонный сок, кинза — для подачи.
- Пассеровка: На масле обжарьте лук, чеснок, имбирь до мягкости. Добавьте специи, жарьте 1 минуту.
- Варка: Добавьте нарезанную морковь, промытую чечевицу и бульон. Варите 15 минут.
- Ананас: Добавьте кубики ананаса и кокосовое молоко, варите еще 5-7 минут.
- Подача: Подавайте с лимонным соком и кинзой.
КБЖУ на 100 г (приблизительно):
- Калории: ~75 ккал
- Белки: 4 г
- Жиры: 3 г
- Углеводы: 9 г
📊 Сводная таблица КБЖУ (на 100 г, ориентировочно)
| Блюдо | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Лепешки Наан | 265 ккал | 7 г | 8 г | 40 г |
| Бурито с курицей | 152 ккал | 14 г | 4 г | 14 г |
| Крем-суп | 45 ккал | 1 г | 2 г | 6 г |
| Суп Дал | 75 ккал | 4 г | 3 г | 9 г |
Расчеты являются ориентировочными и могут меняться в зависимости от конкретных ингредиентов и их веса.
Безглютеновая выпечка в мультиварке
Овсяные вафли с морковью и укропом
Диетические комментарии
Рецепты подходят для ХПН с важными оговорками: красную чечевицу для Дала и фасоль для бурито необходимо тщательно вымачивать (минимум 8-10 часов) и хорошо промывать, чтобы снизить содержание калия и фосфора. Консервированную фасоль нужно промывать до чистой воды. Для подагры это безопасный выбор: растительные белки не повышают уровень мочевой кислоты так, как животные. Для диабета значим плавный углеводный профиль: чечевица и фасоль имеют низкий гликемический индекс, а лепешки лучше употреблять умеренно.
Полезные свойства
Ингредиенты подобраны так, чтобы поддерживать организм мягко и деликатно. Куркума и имбирь в супе Дал обладают природным противовоспалительным эффектом. Сельдерей в крем-супе действует как мягкое мочегонное, помогая контролировать давление. Бобовые — источник растительного белка, который легче перерабатывается почками.
Пищевая ценность
Пищевая ценность варьируется: Крем-суп из сельдерея очень легкий (~45 ккал), Бурито — сытное белковое блюдо (~380 ккал), а лепешки — источник энергии. Детальный расчет представлен в сводной таблице.
Диетические акценты
- Разнообразие вкусов без избытка соли (за счет специй и трав).
- Растительный белок (щадящий режим для почек при условии вымачивания).
- Отсутствие сахара в основных блюдах.
- Мягкое очищение (клетчатка сельдерея и бобовых).
Заключение
Пусть это разнообразие принесёт спокойствие и ощущение заботы. Тёплый вкус пряностей помогает телу восстанавливаться, а возможность выбора блюд возвращает радость от еды. Неспешный обед с семьей — лучшее лекарство.
Источники
KDIGO (Plant-based diet guidelines), NIDDK (Nutrition for CKD), Mayo Clinic (Gout diet).
SEO-блок
Title: Комплексное меню №8: Наан, Бурито, Суп Дал — питание при ХПН и диабете
Description: Набор из 4 рецептов: индийские лепешки, бурито с курицей, суп из сельдерея и чечевичный дал. Адаптировано для ХПН, подагры и диабета. Вкусно и полезно.
Keywords: ХПН, подагра, диабет, лечебное меню, суп дал, гарлик наан, пп бурито
Tags: Для ХПН, Для подагры, Для диабета, Вегетарианские опции, Без сахара