Шотландский баннок из овсяной муки: Древний рецепт здоровья (№1)
Хлеб может быть полезным, если это шотландский баннок. Эта древняя овсяная лепешка веками кормила горцев, давая силы и не перегружая организм. Сегодня мы готовим его адаптированную версию — без дрожжей, с полезной клетчаткой.
Что такое баннок? История выживания
В суровом климате Шотландии пшеница не росла, зато овес чувствовал себя прекрасно. Так появился шотландский баннок (от кельтского bannuc). Изначально его пекли на раскаленных камнях.
Это не просто еда, это ритуал. Существовали праздничные версии для Белтейна и Самайна. Но наш вариант — повседневный: простой, честный и сытный.
🛒 Ингредиенты:
- Овсяная мука — 2 стакана (можно смолоть хлопья в блендере).
- Вода (теплая) — ½–⅔ стакана (сколько возьмет тесто).
- Соль — щепотка.
- Масло (сливочное или оливковое) — 1 ст. л. (для мягкости).
- Разрыхлитель — ½ ч. л. (для пышности, в древности не клали).
⚡️ Как готовить: Сковорода вместо печи
Настоящий шотландский баннок готовится просто. Вам не нужна духовка, достаточно тяжелой сковороды.
- Замес: Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Влейте масло и теплую воду. Месите руками, пока тесто не станет мягким колобком (оно не должно липнуть).
- Формовка: Раскатайте или расплющьте руками лепешку толщиной 1–1.5 см. Традиционно на поверхности ножом делают крестообразный надрез (чтобы лепешка легко ломалась на 4 части — «фарла»).
- Выпекание (на плите): Разогрейте сухую сковороду (или смажьте каплей масла). Выложите шотландский баннок. Пеките на среднем огне 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- Допекание: Убавьте огонь до минимума и подержите еще 5 минут, чтобы середина пропеклась.
📊 Пищевая ценность (на 100 г):
| Калории | ~230 ккал |
| Белки | 7.5 г |
| Жиры | 5.5 г |
| Углеводы | 38 г (Медленные) |
| Клетчатка | ~6 г |
👨🍳 Совет Генерала
Подавайте шотландский баннок теплым. Он идеально заменяет хлеб к супу, а с медом или сыром превращается в десерт. Если хотите разнообразия — добавьте в тесто тмин или семена льна.
💡 Медицинское заключение: Овес и Почки
Рекомендации по безопасности:
- При ХПН (3б-4 стадии): Ограничьте потребление баннока до 1 кусочка в день. Обязательно принимайте фосфат-байндеры, если они назначены врачом.
- Анализы: Если ваш уровень фосфора в крови выше нормы (>1.45 ммоль/л), замените овсяную муку на крахмальную выпечку (низкобелковую).
- При Диабете: Овсяный баннок предпочтительнее белого хлеба, так как клетчатка сдерживает скачок сахара.