📝 Рецепт

• Свёкла молодая – 150 г (1 небольшая, предварительно отварная в кожуре или запечённая)
• Кабачок – 200 г (очищенный от кожуры и семян)
• Огурец свежий – 100 г (1 небольшой)
• Яйцо куриное – 1 шт. (только белок, желток не используется)
• Укроп свежий – 20 г
• Петрушка свежая – 10 г
• лук репчатый зелёный – 10 г (по желанию)
• Сметана 10% – 1 ст.л. (для подачи, по норме жиров)
• Вода питьевая или слабый овощной отвар – 800 мл
• Лимонный сок – ½ ч.л. (для сохранения цвета свёклы)

• Отварную или запечённую свёклу очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.
• Кабачок нарезать мелким кубиком.
• В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Добавить нарезанный кабачок, варить 5 минут.
• Добавить натёртую свёклу и лимонный сок в кастрюлю, варить всё вместе ещё 5-7 минут на медленном огне. Снять с огня и полностью остудить.
• Огурец нарезать мелким кубиком. Яичный белок нарезать кубиком. Зелень мелко порубить.
• В остывший суп добавить огурец, яичный белок и зелень. Перемешать.
• Подавать холодным, добавив в тарелку половинку чайной ложки сметаны.