Свекольник адаптированный (с
кабачком)

Свекольник адаптированный (с кабачком)

[ez-toc]Лёгкий, слегка кисловатый
суп на основе свёклы, где картофель (вымоченный) заменён на
нейтральный кабачок. Это позволяет сохранить традиционный вкус
свекольника, сделав его безопасным при ограничениях по калию и
углеводам.

📝 Рецепт

Ингредиенты:

Свёкла молодая – 150 г (1
небольшая, предварительно отварная в кожуре или
запечённая)
Кабачок – 200 г (очищенный
от кожуры и семян)
Огурец свежий – 100 г (1
небольшой)
Яйцо куриное – 1 шт. (только
белок, желток не используется)
Укроп свежий – 20 г
Петрушка свежая – 10 г
лук репчатый зелёный – 10 г
(по желанию)
Сметана 10% – 1 ст.л. (для
подачи, по норме жиров)
Вода питьевая или слабый
овощной отвар – 800 мл
Лимонный сок – ½ ч.л. (для
сохранения цвета свёклы)

Приготовление:

Отварную или запечённую
свёклу очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.
Кабачок нарезать мелким
кубиком.
В кастрюлю влить воду,
довести до кипения. Добавить нарезанный кабачок, варить 5
минут.
Добавить натёртую свёклу и
лимонный сок в кастрюлю, варить всё вместе ещё 5-7 минут
на медленном огне. Снять с огня и полностью остудить.
Огурец нарезать мелким
кубиком. Яичный белок нарезать кубиком. Зелень мелко
порубить.
В остывший суп добавить
огурец, яичный белок и зелень. Перемешать.
Подавать холодным, добавив в
тарелку половинку чайной ложки сметаны.

Белки
1.6 г

Жиры
1.5 г

Углеводы
3.5 г

Ккал
38

Калий
119 мг

Фосфор
28 мг

* Расчет автоматический (база USDA).

💡 Совет повара

Чтобы свёкла не окрасила весь
суп в ярко-бордовый цвет, можно варить её отдельно 5-7
минут, а затем ввести отвар вместе со свёклой в бульон с
кабачком.
Для более насыщенного вкуса в
тарелку можно добавить мелко нарезанные листья салата.
Свекольник должен настояться в
холодильнике 1-2 часа перед подачей.